Ψητή κολοκύθα butternut με σιρόπι σφενδάμου και πεκάν
Υλικά
- 1.000 gΚολοκύθα μπάτερνατ (καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.Σιρόπι σφενδάμου
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 τεμ.Σκόρδο (σπασμένο)
- 50 gΚαρύδια πεκάν αλατισμένα (ολόκληρα)
- 5 gΘυμάρι (φρέσκο)
Εκτέλεση
Βουτυρένια, μελωμένη σάρκα κάτω από μια καραμελωμένη, τραγανή κρούστα. Το γήινο άρωμα του θυμαριού δένει ιδανικά με τη γλύκα του σιροπιού σφενδάμου που συμπυκνώνεται στο ταψί καθώς ψήνεται.
- 1
Καθαρίζουμε τη φλούδα της κολοκύθας. Την κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και κόβουμε τη σάρκα σε ομοιόμορφα κυβάκια των 2 εκατοστών. Η λάμα του μαχαιριού πρέπει να γλιστράει σταθερά μέσα στην κολοκύθα.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα κυβάκια με ελαιόλαδο, σιρόπι σφενδάμου, αλάτι και πιπέρι. Κάθε κομμάτι πρέπει να γυαλίζει και να καλυφθεί ομοιόμορφα από το παχύρρευστο μείγμα.
- 3
Απλώνουμε την κολοκύθα σε μια λαμαρίνα χωρίς να την παραγεμίζουμε. Προσθέτουμε τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου και το θυμάρι. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να βυθίζεται στη σάρκα σαν σε βούτυρο.
- 4
Προσθέτουμε τα πεκάν στο ταψί για τα τελευταία 5 λεπτά. Πρέπει να καβουρδιστούν ελαφρά και να βγάλουν το άρωμά τους χωρίς όμως να καούν.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην στριμώχνετε τα κομμάτια στο ταψί: αν ακουμπούν πολύ μεταξύ τους, η κολοκύθα θα σιγοβράσει στους χυμούς της αντί να ψηθεί και να ξεροψηθεί.
- Το σιρόπι σφενδάμου πρέπει να «αγκαλιάζει» την κολοκύθα και όχι να την πνίγει, αλλιώς τα σάκχαρα θα καούν πριν προλάβει να μαλακώσει η σάρκα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ την σε ένα τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή της υφή.
