Παραδοσιακά Κολοκυθάκια Γεμιστά

Τρυφερή σάρκα από κολοκυθάκια που αγκαλιάζει μια ζουμερή, μοσχομυριστή γέμιση. Το τελείωμα με την τραγανή, χρυσαφένια κρούστα στην επιφάνεια απογειώνει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 509
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 4 τεμ. Κολοκυθάκι ( αδειασμένα )
• 400 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( σκέτος )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Θυμάρι ( μόνο τα φύλλα )
• 30 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 30 g Γαλέτα ( λεπτή )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Πλύντε καλά τα κολοκυθάκια και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Με ένα κουτάλι, αφαιρέστε την ψίχα τους αφήνοντας περίπου μισό εκατοστό πάχος στα τοιχώματα ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους. Ψιλοκόψτε την ψίχα που αφαιρέσατε.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέστε την ψίχα από τα κολοκυθάκια και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους και το μείγμα να μείνει στεγνό.

3. Ετοιμασία του κιμά

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον ανάμικτο κιμά με το αυγό, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το θυμάρι και το κρύο πλέον μείγμα κρεμμυδιού-κολοκυθιού. Αλατοπιπερώστε καλά και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή και αφράτη γέμιση.

4. Γέμισμα και ογκρατέν

   Γεμίστε πλούσια τα κολοκυθάκια με το μείγμα του κιμά. Πασπαλίστε την επιφάνεια με την παρμεζάνα και τη γαλέτα. Ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο για να πετύχετε το τέλειο ρόδισμα στο ψήσιμο.

5. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Τα κολοκυθάκια είναι έτοιμα όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει στη σάρκα τους χωρίς αντίσταση. Η γέμιση πρέπει να έχει ψηθεί καλά και η κρούστα να έχει γίνει τραγανή και χρυσαφένια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάτε την ψίχα από τα κολοκυθάκια. Χαρίζει μοναδική υγρασία στη γέμιση και εμποδίζει τον κιμά από το να στεγνώσει στο φούρνο.
• Αν τα κολοκυθάκια δεν στέκονται ίσια στο ταψί, κόψτε μια πολύ λεπτή φέτα από την κάτω πλευρά της φλούδας τους για να δημιουργήσετε μια επίπεδη βάση.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετέ τα ήπια στον φούρνο για να διατηρηθεί η τραγανή τους υφή.