Ψητές γλυκοπατάτες στον φούρνο
Υλικά
- 800 gΓλυκοπατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε μπαστουνάκια)
- 2 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου (για την προστατευτική κρούστα)
- 3 κ.σ.Ηλιέλαιο (για τη σωστή μεταφορά θερμότητας)
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα (σε σκόνη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για προσθήκη μετά το ψήσιμο)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Λαχταριστά μπαστουνάκια με μελωμένη καρδιά και καραμελωμένες άκρες. Η επιφάνειά τους γίνεται υπέροχα τραγανή στην υψηλή θερμοκρασία, απελευθερώνοντας αρώματα ψημένης ζάχαρης και καπνιστών μπαχαρικών.
- 1
Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια πάχους περίπου 1 εκατοστού. Αν τα κομμάτια είναι πολύ λεπτά θα καούν, ενώ αν είναι πολύ χοντρά θα παραμείνουν μαλακά.
- 2
Βάζουμε τα μπαστουνάκια σε ένα μεγάλο μπολ και τα πασπαλίζουμε με το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε ζωηρά ώστε η σκόνη να καλύψει ελαφρά κάθε πλευρά χωρίς να σβολιάσει.
- 3
Προσθέτουμε το λάδι, την καπνιστή πάπρικα και το πιπέρι. Ανακατεύουμε με το χέρι: το λάδι πρέπει να αγκαλιάσει τέλεια την επιφάνεια για να μεταφέρει ομοιόμορφα τη θερμότητα και να σταθεροποιήσει τα μπαχαρικά.
- 4
Απλώνουμε τις πατάτες σε ένα ταψί φροντίζοντας να μην ακουμπάνε μεταξύ τους. Ψήνουμε στους 210°C. Στα μισά του χρόνου, μόλις αρχίσουν να ροδίζουν και να σφίγγουν, τις γυρίζουμε προσεκτικά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην αλατίζετε πριν το ψήσιμο. Το αλάτι τραβάει την υγρασία και θα κάνει τις πατάτες να πανιάσουν αντί να γίνουν τραγανές.
- Η απόσταση ανάμεσα σε κάθε πατάτα στο ταψί είναι καθοριστική: αν ακουμπάνε, θα βράσουν στον ατμό τους αντί να ξεροψηθούν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τις αμέσως. Όσο κρυώνουν, χάνουν την τραγανή τους υφή.
