Ψητές γλυκοπατάτες στον φούρνο

Λαχταριστά μπαστουνάκια με μελωμένη καρδιά και καραμελωμένες άκρες. Η επιφάνειά τους γίνεται υπέροχα τραγανή στην υψηλή θερμοκρασία, απελευθερώνοντας αρώματα ψημένης ζάχαρης και καπνιστών μπαχαρικών.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 297
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 800 g Γλυκοπατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε μπαστουνάκια )
• 2 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου ( για την προστατευτική κρούστα )
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο ( για τη σωστή μεταφορά θερμότητας )
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα ( σε σκόνη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για προσθήκη μετά το ψήσιμο )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Κόψιμο σε μπαστουνάκια

   Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια πάχους περίπου 1 εκατοστού. Αν τα κομμάτια είναι πολύ λεπτά θα καούν, ενώ αν είναι πολύ χοντρά θα παραμείνουν μαλακά.

2. Στεγνή επικάλυψη

   Βάζουμε τα μπαστουνάκια σε ένα μεγάλο μπολ και τα πασπαλίζουμε με το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε ζωηρά ώστε η σκόνη να καλύψει ελαφρά κάθε πλευρά χωρίς να σβολιάσει.

3. Καρρύκευμα

   Προσθέτουμε το λάδι, την καπνιστή πάπρικα και το πιπέρι. Ανακατεύουμε με το χέρι: το λάδι πρέπει να αγκαλιάσει τέλεια την επιφάνεια για να μεταφέρει ομοιόμορφα τη θερμότητα και να σταθεροποιήσει τα μπαχαρικά.

4. Ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία

   Απλώνουμε τις πατάτες σε ένα ταψί φροντίζοντας να μην ακουμπάνε μεταξύ τους. Ψήνουμε στους 210°C. Στα μισά του χρόνου, μόλις αρχίσουν να ροδίζουν και να σφίγγουν, τις γυρίζουμε προσεκτικά.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε πριν το ψήσιμο. Το αλάτι τραβάει την υγρασία και θα κάνει τις πατάτες να πανιάσουν αντί να γίνουν τραγανές.
• Η απόσταση ανάμεσα σε κάθε πατάτα στο ταψί είναι καθοριστική: αν ακουμπάνε, θα βράσουν στον ατμό τους αντί να ξεροψηθούν.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως. Όσο κρυώνουν, χάνουν την τραγανή τους υφή.