Kushi Katsu: Τραγανά Ιαπωνικά Σουβλάκια με Χοιρινό και Κρεμμύδι

Μια κρούστα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας ζουμερό χοιρινό και κρεμμύδια που έχουν μελώσει και γλυκάνει ιδανικά. Το λάδι πρέπει να τσιτσιρίζει στο τηγάνι για να πετύχετε αυτό το χαρακτηριστικό, χρυσαφένιο και απόλυτα τραγανό αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 838
• Πρωτεΐνες: 42 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 30 g

Συστατικά

• 500 g Ψαρονέφρι ( κομμένο σε κύβους 3εκ. )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο στα τέσσερα )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( για το αλεύρωμα )
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 150 g Γαλέτα ( για το πανάρισμα )
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 200 g Λάχανο άσπρο ( ψιλοκομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 150 g Τριμμένη φρυγανιά πάνκο
• 100 ml Σάλτσα Tonkatsu

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε το χοιρινό ψαρονέφρι σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκατοστών. Κόψτε τα κίτρινα κρεμμύδια στα τέσσερα και χωρίστε τα επίπεδα (πέταλα) έτσι ώστε να έχουν το ίδιο μέγεθος με το κρέας. Ψιλοκόψτε το λευκό λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες.

2. Συναρμολόγηση

   Σε μικρά ξυλάκια από μπαμπού, περάστε εναλλάξ ένα κομμάτι χοιρινό και ένα «πέταλο» κρεμμυδιού. Πιέστε τα υλικά καλά μεταξύ τους ώστε να είναι σταθερά και να μην κουνιούνται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

3. Το πανάρισμα Panko

   Περάστε κάθε σουβλάκι πρώτα από το αλεύρι (τινάξτε το για να φύγει η περιττή ποσότητα), μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά panko. Το πανάρισμα πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια για μέγιστη τραγανότητα.

4. Τηγάνισμα και ξεκούραση

   Τηγανίστε τα σουβλάκια σε μπόλικο καυτό λάδι στους 170°C. Μόλις η κρούστα γίνει χρυσαφένια και σταθερή, αφαιρέστε τα. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 2 λεπτά πάνω σε μια σχάρα, ώστε η θερμότητα να φτάσει στο κέντρο χωρίς να μαλακώσει η κρούστα από τους υδρατμούς.

5. Σερβίρισμα

   Σερβίρετε τα σουβλάκια όσο είναι ακόμα καυτά πάνω σε ένα στρώμα από ψιλοκομμένο λάχανο και συνοδεύστε τα με σάλτσα Tonkatsu για το απαραίτητο βούτηγμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και το πανάρισμα θα απορροφήσει λάδι αντί να γίνει τραγανό.
• Το ψιλοκομμένο λάχανο πρέπει να μείνει σε παγωμένο νερό για 10 λεπτά· έτσι θα γίνει απίστευτα δροσερό και θα «κρατάει» στο δόντι.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Το πανάρισμα χάνει την τραγανή του υφή όσο κρυώνει.