Τραγανά Ψητά Ρεβίθια με Καπνιστή Πάπρικα

Εξαιρετικά τραγανά ρεβίθια που «σκάνε» στο στόμα, αναδύοντας ένα βαθύ άρωμα καπνού. Η φλούδα τους πρέπει να είναι στεγνή και κριτσανιστή, ενώ το εσωτερικό τους παραμένει στιβαρό χωρίς να λασπώνει.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 517
• Πρωτεΐνες: 26 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 500 g Ρεβίθι ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tsp Καπνιστή πάπρικα
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 pinch Τσίλι σε σκόνη προαιρετικό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Στέγνωμα των οσπρίων

   Ξεπλύνετε τα ρεβίθια με καθαρό νερό. Απλώστε τα σε μια καθαρή πετσέτα και τρίψτε τα απαλά. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνά στην αφή, ώστε το λάδι να «πιάσει» πάνω τους και να μην μαλακώσουν κατά το ψήσιμο.

2. Μαρινάρισμα και αρωματισμός

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα ρεβίθια με ελαιόλαδο, καπνιστή πάπρικα, κύμινο και τσίλι. Κάθε καρπός πρέπει να γυαλίζει και να είναι ομοιόμορφα καλυμμένος με το μείγμα των μπαχαρικών.

3. Ψήσιμο στον φούρνο

   Απλώστε τα σε ένα ταψί χωρίς να το παραγεμίσετε. Ψήστε στους 200°C, ανακινώντας το ταψί στα μισά του χρόνου. Είναι έτοιμα όταν «κουδουνίζουν» στεγνά καθώς κυλούν στο ταψί και το άρωμα των καβουρδισμένων μπαχαρικών πλημμυρίσει τον χώρο.

4. Τελικό αλάτισμα

   Βγάλτε τα από τον φούρνο και πασπαλίστε τα αμέσως με ανθό αλατιού όσο είναι ακόμα καυτά, ώστε οι κρύσταλλοι να κολλήσουν πάνω στα λιπαρά των μπαχαρικών.

Συμβουλές του σεφ

• Το παν είναι το στέγνωμα: αν τα ρεβίθια έχουν υγρασία, θα βράσουν αντί να ψηθούν και δεν θα γίνουν ποτέ τραγανά.
• Μην στριμώχνετε το ταψί· ο ζεστός αέρας πρέπει να κυκλοφορεί ελεύθερα ανάμεσα σε κάθε καρπό για εγγυημένο κριτσάνισμα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε ανοιχτό γυάλινο βάζο ή σε χάρτινη σακούλα. Αν τα κλείσετε αεροστεγώς, θα χάσουν την τραγανότητά τους μέσα σε 24 ώρες.