Τραγανά ψητά ρεβίθια με καπνιστή πάπρικα
Υλικά
- 500 gρεβίθια κονσέρβα (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 πρέζαΤσίλι σε σκόνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Εξαιρετικά τραγανά ρεβίθια που «σκάνε» στο στόμα, αναδύοντας ένα βαθύ άρωμα καπνού. Η φλούδα τους πρέπει να είναι στεγνή και κριτσανιστή, ενώ το εσωτερικό τους παραμένει στιβαρό χωρίς να λασπώνει.
- 1
Ξεπλύνετε τα ρεβίθια με καθαρό νερό. Απλώστε τα σε μια καθαρή πετσέτα και τρίψτε τα απαλά. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνά στην αφή, ώστε το λάδι να «πιάσει» πάνω τους και να μην μαλακώσουν κατά το ψήσιμο.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα ρεβίθια με ελαιόλαδο, καπνιστή πάπρικα, κύμινο και τσίλι. Κάθε καρπός πρέπει να γυαλίζει και να είναι ομοιόμορφα καλυμμένος με το μείγμα των μπαχαρικών.
- 3
Απλώστε τα σε ένα ταψί χωρίς να το παραγεμίσετε. Ψήστε στους 200°C, ανακινώντας το ταψί στα μισά του χρόνου. Είναι έτοιμα όταν «κουδουνίζουν» στεγνά καθώς κυλούν στο ταψί και το άρωμα των καβουρδισμένων μπαχαρικών πλημμυρίσει τον χώρο.
- 4
Βγάλτε τα από τον φούρνο και πασπαλίστε τα αμέσως με ανθό αλατιού όσο είναι ακόμα καυτά, ώστε οι κρύσταλλοι να κολλήσουν πάνω στα λιπαρά των μπαχαρικών.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το παν είναι το στέγνωμα: αν τα ρεβίθια έχουν υγρασία, θα βράσουν αντί να ψηθούν και δεν θα γίνουν ποτέ τραγανά.
- Μην στριμώχνετε το ταψί· ο ζεστός αέρας πρέπει να κυκλοφορεί ελεύθερα ανάμεσα σε κάθε καρπό για εγγυημένο κριτσάνισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα σε ανοιχτό γυάλινο βάζο ή σε χάρτινη σακούλα. Αν τα κλείσετε αεροστεγώς, θα χάσουν την τραγανότητά τους μέσα σε 24 ώρες.
