Φιστίκια Masala
Υλικά
- 200 gΦιστίκι (ωμά και ανάλατα)
- 100 gΡεβυθάλευρο
- 30 gΡυζάλευρο
- 1 κ.γ.Τσίλι Κασμίρ
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 1 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 10 τεμ.Φύλλα κάρυ
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Τσαάτ μασάλα
Εκτέλεση
Τραγανά φιστίκια καλυμμένα με μια πικάντικη κρούστα, τηγανισμένα μέχρι να αποκτήσουν την τέλεια υφή. Η σπιρτάδα του τσίλι και το άρωμα από τα φύλλα κάρυ αναδεικνύονται σε κάθε μπουκιά, ενώ η υφή τους παραμένει στεγνή και απίστευτα κρατσανιστή.
- 1
Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το ρεβιθάλευρο, το ρυζάλευρο, το τσίλι Kashmiri, τον κουρκουμά, το τριμμένο τζίντζερ και το garam masala. Το μείγμα πρέπει να γίνει ομοιόμορφο για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο χρώμα στο τελικό αποτέλεσμα.
- 2
Βάλτε τα φιστίκια σε ένα μπολ. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και τον χυμό λάιμ. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε φιστίκι να υγρανθεί ελαφρά. Ρίξτε σταδιακά το μείγμα των αλεύρων ενώ ανακατεύετε συνεχώς. «Σκονίστε» τους καρπούς μέχρι να καλυφθούν καλά και να διαχωρίζονται μεταξύ τους.
- 3
Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει, ρίξτε μέσα τα φιστίκια και τα φύλλα κάρυ. Τηγανίστε για 3 με 4 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να χρυσίσει και να γίνει σκληρή στην αφή.
- 4
Αφαιρέστε τα φιστίκια με μια τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε αμέσως με το γκρίζο θαλασσινό αλάτι και το chaat masala όσο είναι ακόμα καυτά, ώστε να «κλειδώσει» το καρύκευμα πάνω τους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· τα φιστίκια πρέπει να κινούνται ελεύθερα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Το ρυζάλευρο είναι το μυστικό για μια κρούστα που παραμένει τραγανή για πολλή ώρα μετά το μαγείρεμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα σε αεροστεγές βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία εβδομάδα.
