Φιστίκια Masala

Τραγανά φιστίκια καλυμμένα με μια πικάντικη κρούστα, τηγανισμένα μέχρι να αποκτήσουν την τέλεια υφή. Η σπιρτάδα του τσίλι και το άρωμα από τα φύλλα κάρυ αναδεικνύονται σε κάθε μπουκιά, ενώ η υφή τους παραμένει στεγνή και απίστευτα κρατσανιστή.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 815
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 67 g

Υλικά

• 200 g Φιστίκι ( ωμά και ανάλατα )
• 100 g Ρεβυθάλευρο
• 30 g Ρυζάλευρο
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 10 τεμ. Φύλλα κάρυ
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Τσαάτ μασάλα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του στερεού μείγματος

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το ρεβιθάλευρο, το ρυζάλευρο, το τσίλι Kashmiri, τον κουρκουμά, το τριμμένο τζίντζερ και το garam masala. Το μείγμα πρέπει να γίνει ομοιόμορφο για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο χρώμα στο τελικό αποτέλεσμα.

2. Πανάρισμα των φιστικιών

   Βάλτε τα φιστίκια σε ένα μπολ. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και τον χυμό λάιμ. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε φιστίκι να υγρανθεί ελαφρά. Ρίξτε σταδιακά το μείγμα των αλεύρων ενώ ανακατεύετε συνεχώς. «Σκονίστε» τους καρπούς μέχρι να καλυφθούν καλά και να διαχωρίζονται μεταξύ τους.

3. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει, ρίξτε μέσα τα φιστίκια και τα φύλλα κάρυ. Τηγανίστε για 3 με 4 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να χρυσίσει και να γίνει σκληρή στην αφή.

4. Στράγγισμα και καρύκευμα

   Αφαιρέστε τα φιστίκια με μια τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε αμέσως με το γκρίζο θαλασσινό αλάτι και το chaat masala όσο είναι ακόμα καυτά, ώστε να «κλειδώσει» το καρύκευμα πάνω τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· τα φιστίκια πρέπει να κινούνται ελεύθερα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
• Το ρυζάλευρο είναι το μυστικό για μια κρούστα που παραμένει τραγανή για πολλή ώρα μετά το μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία εβδομάδα.