Τραγανά Σπιτικά Τσιπς Πατάτας σε Γερμανικό Στυλ

Λεπτοκομμένες φέτες πατάτας που σπάνε με έναν απολαυστικό ήχο σε κάθε μπουκιά. Χρυσαφένιες, μοσχομυριστές, με την ένταση του θαλασσινού αλατιού και της καπνιστής πάπρικας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 360
• Πρωτεΐνες: 4 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 22 g

Συστατικά

• 800 g Πατάτα ( κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες )
• 1000 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Πάπρικα σε σκόνη

Οδηγίες

1. Το κόψιμο της πατάτας

   Κόψτε τις πατάτες με ένα μαντολίνο σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες ροδέλες. Αν μπορείτε να δείτε τη λεπίδα μέσα από τη σάρκα της πατάτας, τότε το πάχος είναι ιδανικό.

2. Πλύσιμο και στέγνωμα

   Βυθίστε τις φέτες σε κρύο νερό και ανακατέψτε τις μέχρι το νερό να βγει πεντακάθαρο, ώστε να απομακρυνθεί το άμυλο. Στεγνώστε τις πολύ καλά ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες: πρέπει να είναι εντελώς στεγνές.

3. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι στους 175°C. Ρίξτε τις πατάτες σε μικρές δόσεις για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία σταθερή. Μόλις οι φυσαλίδες λιγοστέψουν και οι άκρες αρχίσουν να κυρτώνουν και να ροδίζουν, αποσύρετέ τις.

4. Καρύκευμα στη στιγμή

   Ακουμπήστε τα τσιπς σε απορροφητικό χαρτί και πασπαλίστε αμέσως με αλάτι και πάπρικα. Η θερμότητα από το τηγάνισμα θα βοηθήσει τα μπαχαρικά να «κλειδώσουν» πάνω στην τραγανή κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι, γιατί οι πατάτες θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα βγουν μαλακές και πανιασμένες.
• Το σωστό στέγνωμα είναι το παν: αν μείνει υγρασία, το λάδι θα αρχίσει να πιτσιλάει έντονα και τα τσιπς δεν θα γίνουν ποτέ πραγματικά κριτσανιστά.

Αποθήκευση

Διατηρήστε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες για να παραμείνουν τραγανά.