Τραγανά σπιτικά τσιπς πατάτας σε γερμανικό στυλ
Υλικά
- 800 gΠατάτα (κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες)
- 1.000 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Πάπρικα σε σκόνη
Εκτέλεση
Λεπτοκομμένες φέτες πατάτας που σπάνε με έναν απολαυστικό ήχο σε κάθε μπουκιά. Χρυσαφένιες, μοσχομυριστές, με την ένταση του θαλασσινού αλατιού και της καπνιστής πάπρικας.
- 1
Κόψτε τις πατάτες με ένα μαντολίνο σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες ροδέλες. Αν μπορείτε να δείτε τη λεπίδα μέσα από τη σάρκα της πατάτας, τότε το πάχος είναι ιδανικό.
- 2
Βυθίστε τις φέτες σε κρύο νερό και ανακατέψτε τις μέχρι το νερό να βγει πεντακάθαρο, ώστε να απομακρυνθεί το άμυλο. Στεγνώστε τις πολύ καλά ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες: πρέπει να είναι εντελώς στεγνές.
- 3
Ζεστάνετε το λάδι στους 175°C. Ρίξτε τις πατάτες σε μικρές δόσεις για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία σταθερή. Μόλις οι φυσαλίδες λιγοστέψουν και οι άκρες αρχίσουν να κυρτώνουν και να ροδίζουν, αποσύρετέ τις.
- 4
Ακουμπήστε τα τσιπς σε απορροφητικό χαρτί και πασπαλίστε αμέσως με αλάτι και πάπρικα. Η θερμότητα από το τηγάνισμα θα βοηθήσει τα μπαχαρικά να «κλειδώσουν» πάνω στην τραγανή κρούστα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι, γιατί οι πατάτες θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα βγουν μαλακές και πανιασμένες.
- Το σωστό στέγνωμα είναι το παν: αν μείνει υγρασία, το λάδι θα αρχίσει να πιτσιλάει έντονα και τα τσιπς δεν θα γίνουν ποτέ πραγματικά κριτσανιστά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρήστε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες για να παραμείνουν τραγανά.
