Τσιπς Λαχανικών

Διαφανείς φέτες που σπάνε ανάμεσα στα δόντια, αποκαλύπτοντας τα φυσικά σάκχαρα από το παντζάρι και το παστινάκι. Η ευωδιά του ελαφρύ τηγανίσματος και η τραγανή υφή από τον ανθό αλατιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 239
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 300 g Καρότο ( καθαρισμένο )
• 300 g Παντζάρι ( καθαρισμένο )
• 300 g Παστινάκη ( καθαρισμένο )
• 300 g Γλυκοπατάτα ( καθαρισμένο )
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Κόψιμο σε λεπτές φέτες

   Κόψτε σε ροδέλες πάχους μόλις ενός χιλιοστού χρησιμοποιώντας μαντολίνο. Πρέπει να είναι σχεδόν διάφανες για να εξασφαλίσετε την απόλυτη τραγανότητα μετά το μαγείρεμα.

2. Στέγνωμα

   Απλώστε τις φέτες σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα και ταμπονάρετέ τις προσεκτικά. Η υγρασία εμποδίζει τον σχηματισμό μιας σωστής, τραγανής κρούστας.

3. Τηγάνισμα

   Βυθίστε τα λαχανικά σε λάδι στους 160°C σε μικρές δόσεις. Μόλις το «άφρισμα» καταλαγιάσει και το χρώμα τους χρυσίσει, αποσύρετέ τα αμέσως.

4. Αλάτισμα

   Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε αμέσως με ανθό αλατιού. Το αλάτι πρέπει να «κολλήσει» πάνω στο λεπτό φιλμ του ζεστού λαδιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αναμιγνύετε τα παντζάρια με τα υπόλοιπα λαχανικά κατά το τηγάνισμα, ώστε η κόκκινη χρωστική τους να μην βάψει τα πάντα.
• Το λάδι δεν πρέπει ποτέ να καπνίσει· αν υπερθερμανθεί, τα φυσικά σάκχαρα των λαχανικών θα καούν και η γεύση τους θα πικρίσει.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε μεταλλικό κουτί ή αεροστεγές βάζο σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρούνται τραγανά για περίπου 48 ώρες.