Τσιπς Λαχανικών
Υλικά
- 300 gΚαρότο (καθαρισμένο)
- 300 gΠαντζάρι (καθαρισμένο)
- 300 gΠαστινάκη (καθαρισμένο)
- 300 gΓλυκοπατάτα (καθαρισμένο)
- 500 mlΗλιέλαιο (για τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
Εκτέλεση
Διαφανείς φέτες που σπάνε ανάμεσα στα δόντια, αποκαλύπτοντας τα φυσικά σάκχαρα από το παντζάρι και το παστινάκι. Η ευωδιά του ελαφρύ τηγανίσματος και η τραγανή υφή από τον ανθό αλατιού.
- 1
Κόψτε σε ροδέλες πάχους μόλις ενός χιλιοστού χρησιμοποιώντας μαντολίνο. Πρέπει να είναι σχεδόν διάφανες για να εξασφαλίσετε την απόλυτη τραγανότητα μετά το μαγείρεμα.
- 2
Απλώστε τις φέτες σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα και ταμπονάρετέ τις προσεκτικά. Η υγρασία εμποδίζει τον σχηματισμό μιας σωστής, τραγανής κρούστας.
- 3
Βυθίστε τα λαχανικά σε λάδι στους 160°C σε μικρές δόσεις. Μόλις το «άφρισμα» καταλαγιάσει και το χρώμα τους χρυσίσει, αποσύρετέ τα αμέσως.
- 4
Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε αμέσως με ανθό αλατιού. Το αλάτι πρέπει να «κολλήσει» πάνω στο λεπτό φιλμ του ζεστού λαδιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αναμιγνύετε τα παντζάρια με τα υπόλοιπα λαχανικά κατά το τηγάνισμα, ώστε η κόκκινη χρωστική τους να μην βάψει τα πάντα.
- Το λάδι δεν πρέπει ποτέ να καπνίσει· αν υπερθερμανθεί, τα φυσικά σάκχαρα των λαχανικών θα καούν και η γεύση τους θα πικρίσει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα σε μεταλλικό κουτί ή αεροστεγές βάζο σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρούνται τραγανά για περίπου 48 ώρες.
