Medu Vada: Παραδοσιακοί Λουκουμάδες Φακής

Τραγανοί λουκουμάδες από λευκή φακή με μια σκουρόχρωμη κρούστα που «σπάει» στο στόμα. Το εσωτερικό τους κρύβει μια πυκνή αλλά αέρινη μους, που απογειώνεται από την κάψα του τσίλι και το γήινο άρωμα των τηγανισμένων φύλλων κάρυ.

• Προετοιμασία: 250 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 751
• Πρωτεΐνες: 17 g
• Υδατάνθρακες: 44 g
• Λιπαρά: 57 g

Συστατικά

• 250 g Ουράντ ντάλ ( μουλιασμένη )
• 1 piece Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 piece Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 10 piece Φύλλα κάρυ ( κομμένα με το χέρι )
• 1 tsp Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( χοντροσπασμένο )
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι) ( ολόκληροι σπόροι )
• 1 pinch Ασαφετίδα
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 224 ml Φιστικέλαιο ( απορρόφηση κατά το τηγάνισμα (κατά προσέγγιση) )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Μούλιασμα της φακής

   Ξεπλύντε καλά την urad dal μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο. Μουλιάστε τη σε άφθονο κρύο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες. Οι κόκκοι πρέπει να διπλασιαστούν σε όγκο και να λιώνουν εύκολα όταν τους πιέζετε με το νύχι.

2. Άλεση και αφράτεμα

   Στραγγίξτε τις φακές σχολαστικά. Χτυπήστε τις στο μπλέντερ προσθέτοντας νερό με το κουτάλι, ίσα-ίσα για να πάρετε μια παχύρρευστη, λεία πάστα. Χτυπήστε το μείγμα δυνατά με το χέρι για 5 λεπτά: πρέπει να ασπρίσει και μια μικρή μπάλα ζύμης να επιπλέει αν τη ρίξετε σε ένα ποτήρι με νερό.

3. Αρωματισμός του μείγματος

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τριμμένο τζίντζερ, το τσίλι, τα κομμένα φύλλα κάρυ, το κύμινο, το χοντροσπασμένο πιπέρι, την ασαφετίδα και το αλάτι. Ανακατέψτε απαλά για να μη χάσει η ζύμη τον όγκο της.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C. Με βρεγμένα χέρια, πλάστε μια μπάλα ζύμης, ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο με τον αντίχειρα και αφήστε τη προσεκτικά να γλιστρήσει στο λάδι. Τηγανίστε μέχρι η κρούστα να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και ο θόρυβος του τηγανίσματος να κοπάσει, δείγμα ότι η υγρασία έχει εξατμιστεί.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο νερό: προσθέστε το σταγόνα-σταγόνα στο μπλέντερ. Μια ζύμη που είναι πολύ αραιή δεν πλάθεται και θα απορροφήσει υπερβολικό λάδι στο τηγάνι.
• Αν δυσκολεύεστε να σχηματίσετε την τρύπα, χρησιμοποιήστε ένα λαδωμένο κομμάτι από φύλλο μπανανιάς ή μεμβράνη για να «γλιστρήσετε» το vada μέσα στο καυτό λάδι.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως για να παραμείνουν απόλυτα τραγανά. Διατηρούνται στο ψυγείο για 24 ώρες· ζεστάνετέ τα σε στεγνό φούρνο για να επαναφέρετε την υφή τους.