Medu vada: παραδοσιακοί λουκουμάδες φακής
Υλικά
- 250 gΟυράντ ντάλ (μουλιασμένη)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένο)
- 10 τεμ.Φύλλα κάρυ (κομμένα με το χέρι)
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι σε κόκκους (χοντροσπασμένο)
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι) (ολόκληροι σπόροι)
- 1 πρέζαΑσαφετίδα
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 224 mlΦιστικέλαιο (απορρόφηση κατά το τηγάνισμα (κατά προσέγγιση))
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Τραγανοί λουκουμάδες από λευκή φακή με μια σκουρόχρωμη κρούστα που «σπάει» στο στόμα. Το εσωτερικό τους κρύβει μια πυκνή αλλά αέρινη μους, που απογειώνεται από την κάψα του τσίλι και το γήινο άρωμα των τηγανισμένων φύλλων κάρυ.
- 1
Ξεπλύντε καλά την urad dal μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο. Μουλιάστε τη σε άφθονο κρύο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες. Οι κόκκοι πρέπει να διπλασιαστούν σε όγκο και να λιώνουν εύκολα όταν τους πιέζετε με το νύχι.
- 2
Στραγγίξτε τις φακές σχολαστικά. Χτυπήστε τις στο μπλέντερ προσθέτοντας νερό με το κουτάλι, ίσα-ίσα για να πάρετε μια παχύρρευστη, λεία πάστα. Χτυπήστε το μείγμα δυνατά με το χέρι για 5 λεπτά: πρέπει να ασπρίσει και μια μικρή μπάλα ζύμης να επιπλέει αν τη ρίξετε σε ένα ποτήρι με νερό.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τριμμένο τζίντζερ, το τσίλι, τα κομμένα φύλλα κάρυ, το κύμινο, το χοντροσπασμένο πιπέρι, την ασαφετίδα και το αλάτι. Ανακατέψτε απαλά για να μη χάσει η ζύμη τον όγκο της.
- 4
Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C. Με βρεγμένα χέρια, πλάστε μια μπάλα ζύμης, ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο με τον αντίχειρα και αφήστε τη προσεκτικά να γλιστρήσει στο λάδι. Τηγανίστε μέχρι η κρούστα να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και ο θόρυβος του τηγανίσματος να κοπάσει, δείγμα ότι η υγρασία έχει εξατμιστεί.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο νερό: προσθέστε το σταγόνα-σταγόνα στο μπλέντερ. Μια ζύμη που είναι πολύ αραιή δεν πλάθεται και θα απορροφήσει υπερβολικό λάδι στο τηγάνι.
- Αν δυσκολεύεστε να σχηματίσετε την τρύπα, χρησιμοποιήστε ένα λαδωμένο κομμάτι από φύλλο μπανανιάς ή μεμβράνη για να «γλιστρήσετε» το vada μέσα στο καυτό λάδι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα αμέσως για να παραμείνουν απόλυτα τραγανά. Διατηρούνται στο ψυγείο για 24 ώρες· ζεστάνετέ τα σε στεγνό φούρνο για να επαναφέρετε την υφή τους.
