Γκριλ Λαχανικών

Λαχταριστές φέτες λαχανικών με έντονες γραμμές από το γκριλ και σάρκα που μελώνει στην υψηλή φωτιά. Το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο δημιουργούν ένα ελαφρύ ντρέσινγκ που δένει αρμονικά τις καπνιστές και αρωματικές νότες των βοτάνων.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 203
• Πρωτεΐνες: 3 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 2 piece Κολοκυθάκι ( σε ροδέλες των 5χιλ. )
• 1 piece Μελιτζάνα ( σε ροδέλες των 5χιλ. )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( σε φαρδιές λωρίδες )
• 1 piece Κίτρινη πιπεριά ( σε φαρδιές λωρίδες )
• 2 piece Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 60 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 tbsp Βαλσάμικο ξύδι
• 1 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 piece Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια και τις κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες. Είναι σημαντικό τα λαχανικά να έχουν το ίδιο πάχος για να ψηθούν ομοιόμορφα.

2. Το ψήσιμο

   Προθερμαίνουμε καλά ένα μαντεμένιο σκεύος ή μια γκριλιέρα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μονή στρώση, χωρίς να τα στριμώχνουμε. Τα αφήνουμε να θωρακιστούν χωρίς να τα κουνάμε, μέχρι να αποκτήσουν έντονες καπνιστές ραβδώσεις και να μαλακώσει η σάρκα τους.

3. Ζεστό μαρινάρισμα

   Στρώνουμε τα λαχανικά όσο είναι ακόμα ζεστά σε μια ρηχή πιατέλα. Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Περιχύνουμε με εκλεκτό ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι. Αλατίζουμε στο τέλος για να παραμείνουν τα λαχανικά στιβαρά και να μην βγάλουν περιττά υγρά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην λαδώσετε το σκεύος· αλείψτε ελαφρά τα ίδια τα λαχανικά με ένα πινέλο για να αποφύγετε τους πολλούς καπνούς.
• Αφήστε τα λαχανικά να «ξεκουραστούν» για τουλάχιστον 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα, ώστε να εμποτιστούν με όλα τα αρώματα της μαρινάδας.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, μέσα σε αεροστεγές δοχείο, καλυμμένα με ελαιόλαδο.