Καβιάρ Μελιτζάνας

Μια βελούδινη ψίχα μελιτζάνας με έντονο καπνιστό άρωμα, δουλεμένη με εκλεκτό ελαιόλαδο και σκόρδο. Η υφή της είναι κρεμώδης και δένει ιδανικά στο άγγιγμα του πιρουνιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 198
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μελιτζάνα ( ολόκληρες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες, λιωμένες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( σε λεπτή ροή )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Το ψήσιμο της μελιτζάνας

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 210°C. Τρυπήστε τις μελιτζάνες ολόκληρες με ένα πιρούνι. Ψήστε τες σε ένα ταψί μέχρι η φλούδα τους να μαυρίσει, να ζαρώσει και η σάρκα τους να μαλακώσει τελείως.

2. Η αφαίρεση της ψίχας

   Χαράξτε τις μελιτζάνες στη μέση. Με ένα κουτάλι, ξύστε το εσωτερικό τους για να συλλέξετε την καπνιστή ψίχα. Πετάξτε την καμένη φλούδα.

3. Ψιλοκόψιμο και καρύκευμα

   Ψιλοκόψτε την ψίχα με ένα μαχαίρι πάνω σε ξύλο κοπής ώστε να διατηρήσει τις ίνες της. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

4. Ομογενοποίηση με ελαιόλαδο

   Προσθέστε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή ενώ ανακατεύετε έντονα με ένα πιρούνι. Το μείγμα πρέπει να γίνει ομοιόμορφο και να «στέκεται» όμορφα στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Αν έχετε μπάρμπεκιου ή εστία γκαζιού, καψαλίστε τη φλούδα απευθείας πάνω στη φλόγα για ακόμα πιο έντονη καπνιστή γεύση.
• Μην χρησιμοποιήσετε ποτέ μπλέντερ, γιατί θα καταλήξετε με μια κολλώδη μάζα. Το ψιλοκόψιμο με το μαχαίρι είναι αυτό που κρατάει ζωντανή την «ψυχή» του λαχανικού.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος για 3 έως 4 ημέρες. Βγάλτε το 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε το ελαιόλαδο να ανακτήσει τη ρευστότητά του.