Τραγανά λαχανικά σε ρυζόξιδο
Υλικά
- 200 gΚαρότο (σε μπαστουνάκια)
- 1 τεμ.Αγγούρι (σε μπαστουνάκια)
- 200 gΚορεάτικο ραπανάκι (σε λεπτές φέτες)
- 150 mlΞύδι ρυζιού
- 3 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.σ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Πιπέρι Σετσουάν
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (σε ροδέλες)
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και τριμμένο)
Εκτέλεση
Λαχανικά που «κρατάνε» στο δόντι, λουσμένα σε μια γλυκόξινη μαρινάδα. Γυαλιστερά και ημιδιαφανή, αναδίδουν το καθαρό, έντονο άρωμα του ρυζόξιδου.
- 1
Κόψτε το καρότο, το αγγούρι και το ραπανάκι σε μπαστουνάκια (ζουλιέν). Αφαιρέστε το εσωτερικό με τα σπόρια από το αγγούρι, ώστε να κρατήσετε μόνο τη σφιχτή και τραγανή του σάρκα.
- 2
Βάλτε τα λαχανικά σε ένα σκεύος, πασπαλίστε τα με χοντρό θαλασσινό αλάτι και ανακατέψτε. Αφήστε τα για 15 λεπτά να «ιδρώσουν» και να βγάλουν τα υγρά τους, στη συνέχεια ξεπλύντε τα καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα ταμποναριστά.
- 3
Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το ρυζόξιδο με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε το πιπέρι Σετσουάν, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
- 4
Περιχύστε τα λαχανικά με την κρύα μαρινάδα. Προσθέστε τις φέτες τσίλι και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα και να αποκτήσει μια ωραία γυαλάδα. Αφήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν σερβίρετε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το βήμα με το αλάτισμα· είναι το μυστικό για να παραμείνουν τα λαχανικά σας απόλυτα τραγανά.
- Αν θέλετε ένα πιο έντονο χρωματικό αποτέλεσμα, προτιμήστε τα κλασικά κόκκινα ραπανάκια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, μέσα σε αεροστεγές γυάλινο βάζο.
