Τραγανά λαχανικά σε ρυζόξιδο

Λαχανικά που «κρατάνε» στο δόντι, λουσμένα σε μια γλυκόξινη μαρινάδα. Γυαλιστερά και ημιδιαφανή, αναδίδουν το καθαρό, έντονο άρωμα του ρυζόξιδου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 130
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 4 g

Υλικά

• 200 g Καρότο ( σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( σε μπαστουνάκια )
• 200 g Κορεάτικο ραπανάκι ( σε λεπτές φέτες )
• 150 ml Ξύδι ρυζιού
• 3 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Πιπέρι Σετσουάν
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( σε ροδέλες )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε το καρότο, το αγγούρι και το ραπανάκι σε μπαστουνάκια (ζουλιέν). Αφαιρέστε το εσωτερικό με τα σπόρια από το αγγούρι, ώστε να κρατήσετε μόνο τη σφιχτή και τραγανή του σάρκα.

2. Απομάκρυνση υγρών

   Βάλτε τα λαχανικά σε ένα σκεύος, πασπαλίστε τα με χοντρό θαλασσινό αλάτι και ανακατέψτε. Αφήστε τα για 15 λεπτά να «ιδρώσουν» και να βγάλουν τα υγρά τους, στη συνέχεια ξεπλύντε τα καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα ταμποναριστά.

3. Ετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το ρυζόξιδο με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε το πιπέρι Σετσουάν, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

4. Σύνθεση και αναμονή

   Περιχύστε τα λαχανικά με την κρύα μαρινάδα. Προσθέστε τις φέτες τσίλι και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα και να αποκτήσει μια ωραία γυαλάδα. Αφήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το βήμα με το αλάτισμα· είναι το μυστικό για να παραμείνουν τα λαχανικά σας απόλυτα τραγανά.
• Αν θέλετε ένα πιο έντονο χρωματικό αποτέλεσμα, προτιμήστε τα κλασικά κόκκινα ραπανάκια.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, μέσα σε αεροστεγές γυάλινο βάζο.