Σαλάτα Μεσουία (Mechouia)
Υλικά
- 3 τεμ.Πράσινη πιπεριά (ολόκληρες)
- 2 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (ολόκληρες)
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (σφιχτές)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ολόκληρες σκελίδες)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (ανάλογα με την προτίμηση)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Αγριοκύμινο (τριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 150 gΤόνος (σε νερό, στραγγισμένος)
- 2 τεμ.Αυγό σφιχτό (κομμένα στα τέσσερα)
- 10 τεμ.Μαύρη ελιά (ολόκληρες)
- 1 κ.γ.Χαρίσσα
Εκτέλεση
Πιπεριές και ντομάτες καψαλισμένες στη φωτιά μέχρι η φλούδα τους να βγάλει φουσκάλες και να μαυρίσει. Η σάρκα μελώνει, αποκτώντας μια βαθιά καπνιστή γεύση που δένει αρμονικά με το φρουτώδες ελαιόλαδο.
- 1
Τοποθετήστε τις πιπεριές, τις ντομάτες, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι απευθείας πάνω στη φλόγα ή κάτω από το γκριλ του φούρνου. Γυρίστε τα τακτικά μέχρι η φλούδα τους να καεί τελείως και να αρχίσει να ξεφλουδίζει.
- 2
Βάλτε τα καυτά λαχανικά σε μια σακούλα ή ένα σκεπασμένο μπολ για να βοηθήσει ο ατμός στο ξεφλούδισμα. Αφαιρέστε την καμένη πέτσα, τα κοτσάνια και τα σπόρια. Μην τα ξεπλύνετε με νερό, για να μη χαθεί η πολύτιμη καπνιστή τους γεύση.
- 3
Πάνω σε ένα ξύλο κοπής, ψιλοκόψτε χονδρικά τη σάρκα των λαχανικών με ένα μαχαίρι. Δεν θέλουμε πουρέ, αλλά μια υφή με κομμάτια που «στέκονται».
- 4
Ανακατέψτε τα λαχανικά με ελαιόλαδο, χαρίσα, αγριοκύμινο και αλάτι. Το μείγμα πρέπει να γυαλίζει και να είναι καλά ποτισμένο με το λάδι.
- 5
Στρώστε τη σαλάτα σε μια ρηχή πιατέλα. Γαρνίρετε με κομμάτια τόνου, σφιχτά αυγά κομμένα στα τέσσερα και μαύρες ελιές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην ξεπλένετε τα λαχανικά μετά το ψήσιμο, αλλιώς θα χάσετε όλο το άρωμα της φωτιάς.
- Το μυστικό κρύβεται στο ψιλοκόψιμο με το μαχαίρι· το μπλέντερ θα μετατρέψει τα πάντα σε έναν άψυχο πολτό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, καλυμμένη με μια λεπτή στρώση ελαιολάδου.
