Σαλάτα Μεσουία (Mechouia)

Πιπεριές και ντομάτες καψαλισμένες στη φωτιά μέχρι η φλούδα τους να βγάλει φουσκάλες και να μαυρίσει. Η σάρκα μελώνει, αποκτώντας μια βαθιά καπνιστή γεύση που δένει αρμονικά με το φρουτώδες ελαιόλαδο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 333
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 3 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( ολόκληρες )
• 2 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( ολόκληρες )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( σφιχτές )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ολόκληρες σκελίδες )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( ανάλογα με την προτίμηση )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Αγριοκύμινο ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 g Τόνος ( σε νερό, στραγγισμένος )
• 2 τεμ. Αυγό σφιχτό ( κομμένα στα τέσσερα )
• 10 τεμ. Μαύρη ελιά προαιρετικά ( ολόκληρες )
• 1 κ.γ. Χαρίσσα

Οδηγίες

1. Ψήσιμο των λαχανικών

   Τοποθετήστε τις πιπεριές, τις ντομάτες, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι απευθείας πάνω στη φλόγα ή κάτω από το γκριλ του φούρνου. Γυρίστε τα τακτικά μέχρι η φλούδα τους να καεί τελείως και να αρχίσει να ξεφλουδίζει.

2. Ξεφλούδισμα και καθάρισμα

   Βάλτε τα καυτά λαχανικά σε μια σακούλα ή ένα σκεπασμένο μπολ για να βοηθήσει ο ατμός στο ξεφλούδισμα. Αφαιρέστε την καμένη πέτσα, τα κοτσάνια και τα σπόρια. Μην τα ξεπλύνετε με νερό, για να μη χαθεί η πολύτιμη καπνιστή τους γεύση.

3. Ψιλοκόψιμο στο χέρι

   Πάνω σε ένα ξύλο κοπής, ψιλοκόψτε χονδρικά τη σάρκα των λαχανικών με ένα μαχαίρι. Δεν θέλουμε πουρέ, αλλά μια υφή με κομμάτια που «στέκονται».

4. Καρύκευμα

   Ανακατέψτε τα λαχανικά με ελαιόλαδο, χαρίσα, αγριοκύμινο και αλάτι. Το μείγμα πρέπει να γυαλίζει και να είναι καλά ποτισμένο με το λάδι.

5. Σερβίρισμα

   Στρώστε τη σαλάτα σε μια ρηχή πιατέλα. Γαρνίρετε με κομμάτια τόνου, σφιχτά αυγά κομμένα στα τέσσερα και μαύρες ελιές.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ξεπλένετε τα λαχανικά μετά το ψήσιμο, αλλιώς θα χάσετε όλο το άρωμα της φωτιάς.
• Το μυστικό κρύβεται στο ψιλοκόψιμο με το μαχαίρι· το μπλέντερ θα μετατρέψει τα πάντα σε έναν άψυχο πολτό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, καλυμμένη με μια λεπτή στρώση ελαιολάδου.