Yaki Imo: Γιαπωνέζικη Ψητή Γλυκοπατάτα

Μια καψαλισμένη, τραγανή μοβ φλούδα που προστατεύει μια μελωμένη, βουτυρένια κίτρινη σάρκα. Η ευωδιά καραμελωμένης ζάχαρης και ζεστής γης αναδύεται τη στιγμή που ο κόνδυλος κόβεται στη μέση.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 291
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 64 g
• Λιπαρά: 0 g

Υλικά

• 4 τεμ. Γλυκοπατάτα ( ολόκληρη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι προαιρετικά ( για το σερβίρισμα )
• 4 τεμ. Ιαπωνική γλυκοπατάτα ( σχολαστικά καθαρισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των κονδύλων

   Τρίψτε σχολαστικά τις Satsuma-imo (ή τις γλυκοπατάτες σας) κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να απομακρύνετε κάθε ίχνος χώματος. Στεγνώστε κάθε κομμάτι πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα. Η φλούδα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή ώστε η θερμότητα να τη 'σκάσει' και να την κάνει τραγανή.

2. Το ψήσιμο

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε τις πατάτες απευθείας πάνω στη σχάρα του φούρνου. Ψήστε μέχρι η φλούδα να αρχίσει να αποκολλάται από τη σάρκα και οι χυμοί τους να στάζουν και να καραμελώνουν. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να βυθίζεται στην καρδιά τους χωρίς καμία απολύτως αντίσταση.

3. Ξεκούραση και σερβίρισμα

   Βγάλτε τις πατάτες από τον φούρνο και τυλίξτε τις για λίγα λεπτά σε ένα στεγνό πανί. Αυτό θα επιτρέψει στην υπολειπόμενη υγρασία να μαλακώσει ομοιόμορφα τη σάρκα. Σερβίρετε τις πατάτες ολόκληρες, ανοιγμένες στη μέση κατά μήκος, με μια πρέζα εκλεκτό θαλασσινό αλάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιάζεστε το ψήσιμο· η αργή διαδικασία είναι αυτή που μετατρέπει το άμυλο σε μελωμένα σάκχαρα.
• Αν έχετε ηφαιστειακές πέτρες, στρώστε τις στο ταψί· είναι η παραδοσιακή μέθοδος για σταθερή και ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετε στον φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της φλούδας.