Yaki imo: γιαπωνέζικη ψητή γλυκοπατάτα
Υλικά
- 4 τεμ.Γλυκοπατάτα (ολόκληρη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το σερβίρισμα)
- 4 τεμ.Ιαπωνική γλυκοπατάτα (σχολαστικά καθαρισμένη)
Εκτέλεση
Μια καψαλισμένη, τραγανή μοβ φλούδα που προστατεύει μια μελωμένη, βουτυρένια κίτρινη σάρκα. Η ευωδιά καραμελωμένης ζάχαρης και ζεστής γης αναδύεται τη στιγμή που ο κόνδυλος κόβεται στη μέση.
- 1
Τρίψτε σχολαστικά τις Satsuma-imo (ή τις γλυκοπατάτες σας) κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να απομακρύνετε κάθε ίχνος χώματος. Στεγνώστε κάθε κομμάτι πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα. Η φλούδα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή ώστε η θερμότητα να τη 'σκάσει' και να την κάνει τραγανή.
- 2
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε τις πατάτες απευθείας πάνω στη σχάρα του φούρνου. Ψήστε μέχρι η φλούδα να αρχίσει να αποκολλάται από τη σάρκα και οι χυμοί τους να στάζουν και να καραμελώνουν. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να βυθίζεται στην καρδιά τους χωρίς καμία απολύτως αντίσταση.
- 3
Βγάλτε τις πατάτες από τον φούρνο και τυλίξτε τις για λίγα λεπτά σε ένα στεγνό πανί. Αυτό θα επιτρέψει στην υπολειπόμενη υγρασία να μαλακώσει ομοιόμορφα τη σάρκα. Σερβίρετε τις πατάτες ολόκληρες, ανοιγμένες στη μέση κατά μήκος, με μια πρέζα εκλεκτό θαλασσινό αλάτι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη βιάζεστε το ψήσιμο· η αργή διαδικασία είναι αυτή που μετατρέπει το άμυλο σε μελωμένα σάκχαρα.
- Αν έχετε ηφαιστειακές πέτρες, στρώστε τις στο ταψί· είναι η παραδοσιακή μέθοδος για σταθερή και ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετε στον φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της φλούδας.
