Φούρνο Πατάτας Γεμιστής

Μια τραγανή, αλατισμένη φλούδα που κρύβει στο εσωτερικό της μια αχνιστή καρδιά από πουρέ πατάτας με βούτυρο και κρέμα. Η αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό μπέικον και το λιωμένο τσένταρ που «τραβάει» στο πιρούνι είναι απλά ακαταμάχητη.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 588
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 36 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 4 τεμ. Πατάτα ( μεγάλες, αμυλούχες )
• 50 g Αλατισμένο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 100 ml Κρέμα γάλακτος ( παχύρρευστη )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( σοταρισμένο )
• 100 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 150 ml Ξινή κρέμα ( παγωμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Τρίβουμε καλά τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό για να απομακρύνουμε κάθε ίχνος χώματος. Τις στεγνώνουμε σχολαστικά. Τρυπάμε τη φλούδα σε αρκετά σημεία με ένα πιρούνι για να επιτρέψουμε στον ατμό να διαφύγει.

2. Ψήσιμο στο φούρνο

   Τοποθετούμε τις πατάτες απευθείας πάνω στη σχάρα του φούρνου στους 200°C. Ψήνουμε μέχρι η φλούδα να γίνει τραγανή και η λάμα ενός μαχαιριού να βυθίζεται στην πατάτα σαν σε βούτυρο.

3. Ετοιμασία της γαρνιτούρας

   Στο μεταξύ, ροδίζουμε τα κομμάτια του μπέικον σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο.

4. Επεξεργασία της ψίχας

   Κόβουμε την κορυφή από κάθε πατάτα. Αφαιρούμε την ψίχα με ένα κουτάλι χωρίς να τρυπήσουμε τη φλούδα. Ανακατεύουμε την ψίχα με το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει ένα λείο και ομοιογενές μείγμα.

5. Σύνθεση και γκρατινάρισμα

   Γεμίζουμε τις φλούδες με το μείγμα της ψίχας. Απλώνουμε από πάνω το τριμμένο τσένταρ και το τραγανό μπέικον. Ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμη, ώστε το τυρί να λιώσει και να αγκαλιάσει την πατάτα.

6. Η τελική πινελιά

   Μόλις βγουν από το φούρνο, προσθέτουμε μια γενναιόδωρη κουταλιά sour cream (ξινόκρεμα) σε κάθε πατάτα για δροσιά και πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τυλίγετε τις πατάτες σε αλουμινόχαρτο, αλλιώς η φλούδα θα γίνει μαλακή και «βραστή» αντί για τραγανή.
• Η φλούδα πρέπει να ακούγεται «κούφια» όταν την χτυπάτε ελαφρά με το δάχτυλο, σημάδι ότι το εσωτερικό έχει ψηθεί τέλεια.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά στο φούρνο για να παραμείνει η φλούδα τους τραγανή.