Ψάρι με Πράσινη Σάλτσα

Λαχταριστά φιλέτα λαβρακιού, τρυφερά και ζουμερά, που ζωντανεύουν μέσα από μια εκρηκτική, μυρωδάτη πράσινη σάλτσα. Η οξύτητα του ξιδιού και η αλμύρα της αντζούγιας ισορροπούν ιδανικά με τον πλούτο του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 384
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 1 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 600 g Λαβράκι ( φιλεταρισμένο με την πέτσα )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ένα ματσάκι, μόνο τα φύλλα )
• 4 τεμ. Αντσούγια ( φιλέτα σε λάδι )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδα, χωρίς το φύτρο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( πρώτης ψυχρής έκθλιψης )
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί ( για την οξύτητα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το καρύκευμα )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 κ.σ. Κάπαρη ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης για τη σάλτσα

   Ψιλοκόψτε με το μαχαίρι τον μαϊντανό, τις αντζούγιες, το σκόρδο και την κάπαρη. Η υφή δεν πρέπει να είναι μια λεία κρέμα, αλλά να «κρατάει» ελαφρώς στο δόντι.

2. Δέσιμο της salsa verde

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα υλικά με το κόκκινο ξίδι. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να ομογενοποιηθεί αλλά να παραμείνει ρευστή, καλύπτοντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

3. Ψήσιμο του ψαριού

   Σοτάρετε τα φιλέτα του λαβρακιού σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο λάδι. Η πέτσα πρέπει να γίνει τραγανή και να ξεκολλάει εύκολα. Γυρίστε τα και ολοκληρώστε το ψήσιμο μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και να γυαλίζει στο κέντρο.

4. Στήσιμο πιάτου

   Τοποθετήστε το ζεστό ψάρι στο πιάτο και περιχύστε γενναιόδωρα με την κρύα salsa verde. Η διαφορά θερμοκρασίας απελευθερώνει αμέσως τα αρώματα του μαϊντανού.

Συμβουλές του σεφ

• Μη χρησιμοποιήσετε ποτέ μπλέντερ για τη salsa verde· θα χάσετε την υφή της και το χρώμα της θα γίνει θαμπό.
• Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού εισχωρεί στο πιο παχύ σημείο του χωρίς καμία αντίσταση.

Αποθήκευση

Η σάλτσα διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη με μια στρώση ελαιολάδου. Το ψάρι πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.