Pescado a la Veracruzana

Ένα σφιχτό φιλέτο λυθρινιού που σιγομαγειρεύεται μέσα σε μια λαχταριστή, μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Η οξύτητα από τις ελιές και η κάψα της πιπεριάς «κόβουν» υπέροχα τη γλυκάδα των σοταρισμένων κρεμμυδιών.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 288
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 600 g Λυθρίνι ( φιλέτα με την πέτσα τους )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Λευκό κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρια και τριμμένες )
• 50 g Πράσινη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 2 τεμ. Δάφνη
• 2 τεμ. Θυμάρι
• 1 κ.γ. Ρίγανη
• 1 κ.σ. Σταφίδα προαιρετικά
• 20 g Κάπαρη ( στραγγισμένη )
• 30 g Χαλαπένιος τουρσί ( ψιλοκομμένες ή σε ροδέλες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Αλατίστε καλά τα φιλέτα του λυθρινιού. Προσέξτε η πέτσα τους να είναι εντελώς στεγνή. Ραντίστε τα με φρέσκο χυμό λάιμ και αφήστε τα να ξεκουραστούν όσο εσείς ξεκινάτε τη σάλτσα.

2. Αρωματική βάση

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μόλις αναδυθούν τα αρώματά του, προχωρήστε αμέσως στο επόμενο βήμα.

3. Συμπύκνωση της ντομάτας

   Ρίξτε μέσα την τριμμένη ντομάτα, τα δαφνόφυλλα, το θυμάρι και τη ρίγανη. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και η σάλτσα να «δέσει» τόσο ώστε να στέκεται στην πλάτη ενός κουταλιού.

4. Καρυκεύματα και εντάσεις

   Προσθέστε τις ελιές, τις σταφίδες και τα υπόλοιπα υλικά (κάπαρη και πιπεριές). Η σάλτσα θα αρχίσει να γυαλίζει και να αποκτά μια σύνθετη γεύση. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται.

5. Τελικό μαγείρεμα

   Τοποθετήστε τα φιλέτα του ψαριού απευθείας μέσα στη σάλτσα και σκεπάστε το σκεύος. Σιγομαγειρέψτε απαλά: το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του χωρίζει σε νιφάδες με την παραμικρή πίεση από ένα πιρούνι.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο χρόνο μαγειρέματος: μόλις η σάρκα του ψαριού χάσει τη διαφάνειά της στο κέντρο, το φαγητό είναι έτοιμο.
• Αν οι ντομάτες είναι πολύ όξινες, μια μικρή πρέζα ζάχαρη θα ισορροπήσει τέλεια τη γεύση της σάλτσας.
• Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι αρκετά πλατύ, ώστε τα φιλέτα να μαγειρευτούν ομοιόμορφα χωρίς να επικαλύπτονται.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το πολύ ήπια, με κλειστό καπάκι, για να παραμείνει το ψάρι ζουμερό.