Pescado a la Veracruzana
Υλικά
- 600 gΛυθρίνι (φιλέτα με την πέτσα τους)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Λευκό κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 400 gΣτρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρια και τριμμένες)
- 50 gΠράσινη ελιά (χωρίς κουκούτσι)
- 2 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 2 τεμ.Δάφνη
- 2 τεμ.Θυμάρι
- 1 κ.γ.Ρίγανη
- 1 κ.σ.Σταφίδα
- 20 gΚάπαρη (στραγγισμένη)
- 30 gΧαλαπένιος τουρσί (ψιλοκομμένες ή σε ροδέλες)
Εκτέλεση
Ένα σφιχτό φιλέτο λυθρινιού που σιγομαγειρεύεται μέσα σε μια λαχταριστή, μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Η οξύτητα από τις ελιές και η κάψα της πιπεριάς «κόβουν» υπέροχα τη γλυκάδα των σοταρισμένων κρεμμυδιών.
- 1
Αλατίστε καλά τα φιλέτα του λυθρινιού. Προσέξτε η πέτσα τους να είναι εντελώς στεγνή. Ραντίστε τα με φρέσκο χυμό λάιμ και αφήστε τα να ξεκουραστούν όσο εσείς ξεκινάτε τη σάλτσα.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μόλις αναδυθούν τα αρώματά του, προχωρήστε αμέσως στο επόμενο βήμα.
- 3
Ρίξτε μέσα την τριμμένη ντομάτα, τα δαφνόφυλλα, το θυμάρι και τη ρίγανη. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και η σάλτσα να «δέσει» τόσο ώστε να στέκεται στην πλάτη ενός κουταλιού.
- 4
Προσθέστε τις ελιές, τις σταφίδες και τα υπόλοιπα υλικά (κάπαρη και πιπεριές). Η σάλτσα θα αρχίσει να γυαλίζει και να αποκτά μια σύνθετη γεύση. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται.
- 5
Τοποθετήστε τα φιλέτα του ψαριού απευθείας μέσα στη σάλτσα και σκεπάστε το σκεύος. Σιγομαγειρέψτε απαλά: το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του χωρίζει σε νιφάδες με την παραμικρή πίεση από ένα πιρούνι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο χρόνο μαγειρέματος: μόλις η σάρκα του ψαριού χάσει τη διαφάνειά της στο κέντρο, το φαγητό είναι έτοιμο.
- Αν οι ντομάτες είναι πολύ όξινες, μια μικρή πρέζα ζάχαρη θα ισορροπήσει τέλεια τη γεύση της σάλτσας.
- Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι αρκετά πλατύ, ώστε τα φιλέτα να μαγειρευτούν ομοιόμορφα χωρίς να επικαλύπτονται.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το πολύ ήπια, με κλειστό καπάκι, για να παραμείνει το ψάρι ζουμερό.
