Κάρι με Μπακαλιάρο και Γάλα Καρύδας

Μαργαριταρένιες νιφάδες ψαριού που χωρίζουν με ένα άγγιγμα, λουσμένες σε μια βελούδινη πορτοκαλί σάλτσα. Το ζεστό άρωμα του καβουρδισμένου κυμίνου και του φρέσκου κόλιανδρου πλημμυρίζει την ατμόσφαιρα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 480
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( σε μεγάλους κύβους )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Κόψτε τον μπακαλιάρο σε μεγάλους κύβους των 3 εκ. Αλατίστε ελαφρά για να σφίξει η σάρκα του και αφήστε τον στο ψυγείο μέχρι να τον χρειαστείτε.

2. Αρωματική βάση

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

3. Καβούρδισμα μπαχαρικών

   Προσθέστε τον κουρκουμά, το κύμινο και το τσίλι. Ανακατέψτε για 1 λεπτό ώστε να βγουν τα αρώματά τους. Ρίξτε την τριμμένη ντομάτα και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να συμπυκνωθεί και να αρχίσει το λάδι να βγαίνει στην επιφάνεια.

4. Σιγανό μαγείρεμα και τελείωμα

   Περιχύστε με το γάλα καρύδας και αφήστε το να πάρει μια βράση. Βυθίστε προσεκτικά τους κύβους του ψαριού στη σάλτσα. Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε για 5 λεπτά. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του γίνει αδιαφανής μέχρι το κέντρο. Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Αποφύγετε το έντονο ανακάτεμα αφού προσθέσετε το ψάρι, γιατί οι κύβοι είναι ευαίσθητοι και θα διαλυθούν.
• Η σάλτσα πρέπει να 'στέκεται' στη ράχη του κουταλιού. Αν είναι πολύ αραιή, αφήστε τη να δέσει για λίγο πριν βάλετε το ψάρι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το σε πολύ χαμηλή φωτιά για να μην παραμαγειρευτεί και στεγνώσει το ψάρι.