Μπακαλιάρος Κοκκινιστός (Bacalao Guisado)
Υλικά
- 600 gΠαστός μπακαλιάρος (ξαλμυρισμένος και κομμένος σε μεγάλους κύβους)
- 600 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε κυδωνάτα κομμάτια)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε λωρίδες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (τριμμένη)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Καπνιστή πάπρικα
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 0,5 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 500 mlΖωμός ψαριού (ζεστός)
Εκτέλεση
Ζουμερά κομμάτια μπακαλιάρου που σιγομαγειρεύονται σε μια πυκνή, μοσχομυριστή κόκκινη σάλτσα. Οι πατάτες μελώνουν ιδανικά, απορροφώντας το καπνιστό άρωμα της πάπρικας και τη γλύκα του σκόρδου.
- 1
Αφού ξαλμυρίσετε τον μπακαλιάρο για 24 έως 48 ώρες, αλλάζοντας τακτικά το νερό, τον στεγνώνετε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Η σάρκα του πρέπει να είναι ελαστική. Κόψτε τον σε μεγάλα κυβάκια των 4 εκατοστών.
- 2
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν και το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Στο τέλος, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο για να βγάλει τα αρώματά του.
- 3
Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και την καπνιστή πάπρικα. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει, να μελώσει και να αρχίσει το λαδάκι να ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- 4
Ρίξτε τις πατάτες στην κατσαρόλα. Σβήστε με το λευκό κρασί, αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί τελείως και στη συνέχεια καλύψτε με τον ζεστό ζωμό ψαριού. Προσθέστε το δαφνόφυλλο.
- 5
Μόλις οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες (να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι), ακουμπήστε προσεκτικά από πάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Σκεπάστε και αφήστε τα να ποσαριστούν για 10 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια και να «στέκεται» στην ράχη του κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην προσθέσετε καθόλου αλάτι μέχρι το τέλος του μαγειρέματος: ακόμα και ο καλά ξαλμυρισμένος μπακαλιάρος απελευθερώνει αρκετή αλμύρα στο φαγητό.
- Για ακόμα πιο χυλωμένη σάλτσα, πιέστε μία ή δύο μαγειρεμένες πατάτες στα τοιχώματα της κατσαρόλας ώστε να λιώσουν και ανακατέψτε τις μέσα στη σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το σε πολύ χαμηλή φωτιά για να παραμείνει το ψάρι τρυφερό και να μην στεγνώσει.
