Μπακαλιάρος Κοκκινιστός (Bacalao Guisado)

Ζουμερά κομμάτια μπακαλιάρου που σιγομαγειρεύονται σε μια πυκνή, μοσχομυριστή κόκκινη σάλτσα. Οι πατάτες μελώνουν ιδανικά, απορροφώντας το καπνιστό άρωμα της πάπρικας και τη γλύκα του σκόρδου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 797
• Πρωτεΐνη: 103 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 600 g Παστός μπακαλιάρος ( ξαλμυρισμένος και κομμένος σε μεγάλους κύβους )
• 600 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κυδωνάτα κομμάτια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε λωρίδες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )
• 500 ml Ζωμός ψαριού ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μπακαλιάρου

   Αφού ξαλμυρίσετε τον μπακαλιάρο για 24 έως 48 ώρες, αλλάζοντας τακτικά το νερό, τον στεγνώνετε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Η σάρκα του πρέπει να είναι ελαστική. Κόψτε τον σε μεγάλα κυβάκια των 4 εκατοστών.

2. Το ξεκίνημα του σοφρίτο

   Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν και το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Στο τέλος, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο για να βγάλει τα αρώματά του.

3. Η βάση της σάλτσας

   Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και την καπνιστή πάπρικα. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει, να μελώσει και να αρχίσει το λαδάκι να ανεβαίνει στην επιφάνεια.

4. Υγρά και πατάτες

   Ρίξτε τις πατάτες στην κατσαρόλα. Σβήστε με το λευκό κρασί, αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί τελείως και στη συνέχεια καλύψτε με τον ζεστό ζωμό ψαριού. Προσθέστε το δαφνόφυλλο.

5. Το τελικό σιγομαγείρεμα

   Μόλις οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες (να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι), ακουμπήστε προσεκτικά από πάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Σκεπάστε και αφήστε τα να ποσαριστούν για 10 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια και να «στέκεται» στην ράχη του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέσετε καθόλου αλάτι μέχρι το τέλος του μαγειρέματος: ακόμα και ο καλά ξαλμυρισμένος μπακαλιάρος απελευθερώνει αρκετή αλμύρα στο φαγητό.
• Για ακόμα πιο χυλωμένη σάλτσα, πιέστε μία ή δύο μαγειρεμένες πατάτες στα τοιχώματα της κατσαρόλας ώστε να λιώσουν και ανακατέψτε τις μέσα στη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το σε πολύ χαμηλή φωτιά για να παραμείνει το ψάρι τρυφερό και να μην στεγνώσει.