Πράσα με Βινεγκρέτ

Εκτέλεση

Τρυφερά, χλιαρά πράσα που σερβίρονται με μια πλούσια, κρεμώδη βινεγκρέτ μουστάρδας. Το ψιλοκομμένο αυγό προσθέτει υπέροχη υφή σε αυτό το κλασικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, όπου το μυστικό είναι τα λαχανικά να είναι τόσο μαλακά που να λιώνουν στο στόμα.

1. 1

   Καθαρίστε τα πράσα κρατώντας μόνο το λευκό και το απαλό πράσινο μέρος τους. Χαράξτε τα κοτσάνια κατά μήκος χωρίς να φτάσετε μέχρι τη βάση και ξεπλύνετέ τα σχολαστικά με τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε κάθε ίχνος χώματος.

2. 2

   Μαγειρέψτε τα πράσα στον ατμό μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να διαπερνά την καρδιά τους σαν βούτυρο. Πρέπει να παραμείνουν ολόκληρα αλλά απόλυτα μαλακά. Αφήστε τα να κρυώσουν μέχρι να γίνουν χλιαρά.

3. 3

   Σε ένα μπολ, διαλύστε το αλάτι μέσα στο ξίδι. Προσθέστε τη μουστάρδα και το πιπέρι. Ρίξτε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο χτυπώντας δυνατά με το σύρμα, μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή, σταθερή εμούλσιον που να «στέκεται» στο κουτάλι.

4. 4

   Ξεφλουδίστε τα σφιχτά αυγά και ψιλοκόψτε τα σε χοντρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το σχοινόπρασο και το εσαλότ. Τοποθετήστε τα χλιαρά πράσα σε μια πιατέλα, περιχύστε τα γενναιόδωρα με τη βινεγκρέτ και γαρνίρετε με τα αυγά και τα μυρωδικά.