Πράσινη Σαλάτα με Βινεγκρέτ Μουστάρδας

Τραγανά, στεγνά φύλλα σαλάτας αγκαλιασμένα από μια πλούσια, γεμάτη βινεγκρέτ. Το dressing πρέπει να καλύπτει κάθε φυλλαράκι χωρίς να λιμνάζει στον πάτο, ενώ το ψιλοκομμένο εσαλότ χαρίζει μια ευχάριστη ένταση σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 225
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 1 τεμ. Πράσινη σαλάτα ( φύλλα χωρισμένα και πλυμένα )
• 1 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Μουστάρδα ( δυνατή )
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 6 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Διαλέξτε τα φύλλα της σαλάτας, ξεπλύντε τα σε κρύο νερό και στεγνώστε τα πολύ καλά στο ειδικό στεγνωτήριο. Τα φύλλα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά στην αφή, ώστε το dressing να «κολλάει» πάνω τους αντί να γλιστράει στον πάτο του μπολ.

2. Η βάση της βινεγκρέτ

   Στον πάτο της σαλατιέρας, διαλύστε το αλάτι μέσα στο ξίδι από κόκκινο κρασί. Προσθέστε τη μουστάρδα και το μαύρο πιπέρι. Ψιλοκόψτε το εσαλότ και ανακατέψτε το μέσα σε αυτό το όξινο μείγμα, αφήνοντάς το να μαριναριστεί για δύο λεπτά.

3. Ομογενοποίηση της σάλτσας

   Ρίξτε σιγά-σιγά το ηλιέλαιο ενώ χτυπάτε με το σύρμα, μέχρι να δημιουργήσετε μια σταθερή εμουλσιόν. Η βινεγκρέτ πρέπει να είναι αρκετά πηχτή ώστε να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Δοκιμάστε για να ισορροπήσετε την οξύτητα με τη λιπαρή ουσία.

4. Το ανακάτεμα της σαλάτας

   Τοποθετήστε τα φύλλα πάνω από το dressing, αλλά ανακατέψτε την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα. Ανασηκώστε και γυρίστε απαλά τα φύλλα από κάτω προς τα πάνω: κάθε φύλλο πρέπει να γυαλίζει, χωρίς όμως να «μαραζώσει» από το βάρος της σάλτσας.

Συμβουλές του σεφ

• Το καλό στέγνωμα των φύλλων είναι το πιο κρίσιμο βήμα: η βρεγμένη σαλάτα αραιώνει τη βινεγκρέτ και χάνει όλη την τραγανή της υφή.
• Ποτέ μην ανακατεύετε τη σαλάτα από πριν. Η οξύτητα του ξιδιού «ψήνει» τα φύλλα και τα κάνει να πανιάζουν.

Αποθήκευση

Από τη στιγμή που θα ανακατευτεί με το dressing, η σαλάτα δεν μπορεί να φυλαχθεί. Η βινεγκρέτ μόνη της διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε κλειστό βαζάκι.