Πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ μουστάρδας

Εκτέλεση

Τραγανά, στεγνά φύλλα σαλάτας αγκαλιασμένα από μια πλούσια, γεμάτη βινεγκρέτ. Το dressing πρέπει να καλύπτει κάθε φυλλαράκι χωρίς να λιμνάζει στον πάτο, ενώ το ψιλοκομμένο εσαλότ χαρίζει μια ευχάριστη ένταση σε κάθε μπουκιά.

1. 1

   Διαλέξτε τα φύλλα της σαλάτας, ξεπλύντε τα σε κρύο νερό και στεγνώστε τα πολύ καλά στο ειδικό στεγνωτήριο. Τα φύλλα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά στην αφή, ώστε το dressing να «κολλάει» πάνω τους αντί να γλιστράει στον πάτο του μπολ.

2. 2

   Στον πάτο της σαλατιέρας, διαλύστε το αλάτι μέσα στο ξίδι από κόκκινο κρασί. Προσθέστε τη μουστάρδα και το μαύρο πιπέρι. Ψιλοκόψτε το εσαλότ και ανακατέψτε το μέσα σε αυτό το όξινο μείγμα, αφήνοντάς το να μαριναριστεί για δύο λεπτά.

3. 3

   Ρίξτε σιγά-σιγά το ηλιέλαιο ενώ χτυπάτε με το σύρμα, μέχρι να δημιουργήσετε μια σταθερή εμουλσιόν. Η βινεγκρέτ πρέπει να είναι αρκετά πηχτή ώστε να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Δοκιμάστε για να ισορροπήσετε την οξύτητα με τη λιπαρή ουσία.

4. 4

   Τοποθετήστε τα φύλλα πάνω από το dressing, αλλά ανακατέψτε την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα. Ανασηκώστε και γυρίστε απαλά τα φύλλα από κάτω προς τα πάνω: κάθε φύλλο πρέπει να γυαλίζει, χωρίς όμως να «μαραζώσει» από το βάρος της σάλτσας.