Kartoffelsalat (Γερμανική Πατατοσαλάτα)

Ζεστές φέτες πατάτας που μελώνουν μέσα σε έναν πλούσιο ζωμό και αγκαλιάζονται από ένα αρωματικό dressing μουστάρδας. Η τραγανή υφή του αλμυρού μπέικον έρχεται σε τέλεια αντίθεση με την απαλή, βελούδινη υφή της πατάτας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 321
• Πρωτεΐνες: 9 g
• Υδατάνθρακες: 36 g
• Λιπαρά: 14 g

Συστατικά

• 800 g Πατάτα ( ολόκληρες, με τη φλούδα )
• 100 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 tbsp Μουστάρδα
• 2 tbsp Ηλιέλαιο
• 1 piece Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο σχοινόπρασο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 150 ml Ζωμός βοδινού ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Τοποθετήστε τις πατάτες ολόκληρες και με τη φλούδα τους σε κρύο αλατισμένο νερό. Αφήστε τις να πάρουν μια βράση και μαγειρέψτε τες μέχρι το μαχαίρι να τις διαπερνά σαν βούτυρο, προσέχοντας όμως να μην διαλυθούν.

2. Καθάρισμα όσο είναι ζεστές

   Στραγγίξτε και ξεφλουδίστε τις πατάτες ενώ ακόμα αχνίζουν. Κόψτε τες σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Δουλέψτε γρήγορα: οι πατάτες πρέπει να παραμείνουν καυτές για να απορροφήσουν σωστά τα υγρά.

3. Σοτάρισμα της γαρνιτούρας

   Σε ένα τηγάνι, ροδίστε το μπέικον μέχρι να γίνει πολύ τραγανό. Προσθέστε το κρεμμύδι και αφήστε το να γυαλίσει μέσα στο λίπος του μπέικον. Σβήστε με το ξύδι για να απελευθερωθούν όλοι οι γευστικοί χυμοί από τον πάτο του τηγανιού.

4. Δέσιμο και ξεκούραση

   Ανακατέψτε τον ζεστό ζωμό με τη μουστάρδα και το λάδι. Περιχύστε με αυτό το μείγμα τις πατάτες και προσθέστε το μπέικον με τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε με πολύ απαλές κινήσεις για να μη σπάσουν οι ροδέλες. Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, μέχρι το dressing να μελώσει και να καλύψει τέλεια τις πατάτες.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ τις πατάτες να κρυώσουν πριν ρίξετε τον ζωμό, αλλιώς δεν θα μπορέσουν να 'τραβήξουν' τις γεύσεις και τα αρώματα.
• Το dressing μπορεί να σας φανεί κάπως αραιό στην αρχή, αλλά θα δέσει φυσικά από το άμυλο που θα βγάλει η πατάτα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Βγάλτε την 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να μαλακώσουν τα λιπαρά και να αναδειχθεί η γεύση της.