Kartoffelsalat (Γερμανική Πατατοσαλάτα)
Υλικά
- 800 gΠατάτα (ολόκληρες, με τη φλούδα)
- 100 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ.Μουστάρδα
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 τεμ.Φρέσκο σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο σχοινόπρασο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 150 mlΖωμός βοδινού (ζεστός)
Εκτέλεση
Ζεστές φέτες πατάτας που μελώνουν μέσα σε έναν πλούσιο ζωμό και αγκαλιάζονται από ένα αρωματικό dressing μουστάρδας. Η τραγανή υφή του αλμυρού μπέικον έρχεται σε τέλεια αντίθεση με την απαλή, βελούδινη υφή της πατάτας.
- 1
Τοποθετήστε τις πατάτες ολόκληρες και με τη φλούδα τους σε κρύο αλατισμένο νερό. Αφήστε τις να πάρουν μια βράση και μαγειρέψτε τες μέχρι το μαχαίρι να τις διαπερνά σαν βούτυρο, προσέχοντας όμως να μην διαλυθούν.
- 2
Στραγγίξτε και ξεφλουδίστε τις πατάτες ενώ ακόμα αχνίζουν. Κόψτε τες σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Δουλέψτε γρήγορα: οι πατάτες πρέπει να παραμείνουν καυτές για να απορροφήσουν σωστά τα υγρά.
- 3
Σε ένα τηγάνι, ροδίστε το μπέικον μέχρι να γίνει πολύ τραγανό. Προσθέστε το κρεμμύδι και αφήστε το να γυαλίσει μέσα στο λίπος του μπέικον. Σβήστε με το ξύδι για να απελευθερωθούν όλοι οι γευστικοί χυμοί από τον πάτο του τηγανιού.
- 4
Ανακατέψτε τον ζεστό ζωμό με τη μουστάρδα και το λάδι. Περιχύστε με αυτό το μείγμα τις πατάτες και προσθέστε το μπέικον με τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε με πολύ απαλές κινήσεις για να μη σπάσουν οι ροδέλες. Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, μέχρι το dressing να μελώσει και να καλύψει τέλεια τις πατάτες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε ποτέ τις πατάτες να κρυώσουν πριν ρίξετε τον ζωμό, αλλιώς δεν θα μπορέσουν να 'τραβήξουν' τις γεύσεις και τα αρώματα.
- Το dressing μπορεί να σας φανεί κάπως αραιό στην αρχή, αλλά θα δέσει φυσικά από το άμυλο που θα βγάλει η πατάτα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Βγάλτε την 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να μαλακώσουν τα λιπαρά και να αναδειχθεί η γεύση της.
