Παραδοσιακή Πατατοσαλάτα

Σφιχτές πατάτες που λιώνουν στο στόμα, «δεμένες» με μια έντονη βινεγκρέτ μουστάρδας. Η καπνιστή τραγανή υφή του μπέικον και η σπιρτάδα του κόκκινου κρεμμυδιού δίνουν βάθος σε αυτό το χωριάτικο κλασικό πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 488
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( ολόκληρες με τη φλούδα )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( σοταρισμένο )
• 4 τεμ. Αυγό ( σφιχτά )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 1 κ.σ. Μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 4 κ.σ. Κραμβέλαιο
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Ξεκινήστε βάζοντας τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε μια κατσαρόλα με κρύο, καλά αλατισμένο νερό. Αφήστε να πάρουν μια βράση και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να τις διαπερνά χωρίς αντίσταση.

2. Προετοιμασία των υλικών

   Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το μπέικον χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Παράλληλα, βράστε τα αυγά για 9 λεπτά μέχρι να γίνουν σφιχτά.

3. Ετοιμασία της βινεγκρέτ

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα με κόκκους και το ξύδι. Προσθέστε σταδιακά το κραμβέλαιο χτυπώντας με το σύρμα. Η σάλτσα πρέπει να ομογενοποιηθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Σύνθεση όσο είναι ζεστές

   Ξεφλουδίστε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές, κόψτε τις σε χοντρές φέτες και ρίξτε τις απευθείας μέσα στη βινεγκρέτ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τραγανό μπέικον και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε απαλά για να μη λιώσουν οι πατάτες.

Συμβουλές του σεφ

• Να ανακατεύετε πάντα τη βινεγκρέτ όσο οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές: έτσι απορροφούν τη σάλτσα μέχρι την καρδιά τους.
• Μην ξεφλουδίζετε τις πατάτες πριν το βράσιμο για να διατηρήσουν το άμυλό τους και να μη νερώσουν.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Βγάλτε τη από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.