Γερμανική Πατατοσαλάτα (Erdäpfelsalat)

Ζεστές φέτες πατάτας αγκαλιασμένες από ένα γυαλιστερό, νόστιμο dressing. Η οξύτητα του ξιδιού εξισορροπεί τη λιπαρότητα, ενώ το κρεμμύδι χαρίζει μια δροσερή, τραγανή ένταση σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 356
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 36 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( ολόκληρες, με τη φλούδα )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Μουστάρδα
• 4 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 5 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 10 g Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 ml Ζωμός βοδινού ( καυτός, σε θερμοκρασία βρασμού )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο της πατάτας

   Τοποθετούμε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε κρύο αλατισμένο νερό. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Είναι έτοιμες όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει μέσα τους σαν σε βούτυρο.

2. Προετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το ξίδι και τον καυτό ζωμό βοδινού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Το υγρό πρέπει να είναι καυτό, ώστε το άμυλο της πατάτας να δέσει σωστά τη σάλτσα.

3. Κόψιμο και μαρινάρισμα

   Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές. Τις κόβουμε σε ροδέλες 3-4 χιλιοστών απευθείας μέσα στον καυτό ζωμό. Ανακατεύουμε απαλά για να μη διαλυθούν.

4. Το τελικό δέσιμο

   Προσθέτουμε το λάδι και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει κρεμώδη υφή και να «ντύσει» το κουτάλι. Αφήνουμε τη σαλάτα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν τη σερβίρουμε ζεστή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χρησιμοποιήσετε ποτέ κρύες πατάτες, καθώς δεν θα μπορέσουν να απορροφήσουν τον ζωμό.
• Το dressing μπορεί να σας φανεί αρκετά αραιό στην αρχή, αλλά μην ανησυχείτε: οι πατάτες θα το απορροφήσουν όλο μέσα σε 10 λεπτά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Βγάλτε την από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει η κρεμώδης υφή της.