Γερμανική Πατατοσαλάτα (Erdäpfelsalat)
Υλικά
- 800 gΠατάτα (ολόκληρες, με τη φλούδα)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Μουστάρδα
- 4 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 5 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 10 gΦρέσκο σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 200 mlΖωμός βοδινού (καυτός, σε θερμοκρασία βρασμού)
Εκτέλεση
Ζεστές φέτες πατάτας αγκαλιασμένες από ένα γυαλιστερό, νόστιμο dressing. Η οξύτητα του ξιδιού εξισορροπεί τη λιπαρότητα, ενώ το κρεμμύδι χαρίζει μια δροσερή, τραγανή ένταση σε κάθε μπουκιά.
- 1
Τοποθετούμε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε κρύο αλατισμένο νερό. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Είναι έτοιμες όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει μέσα τους σαν σε βούτυρο.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το ξίδι και τον καυτό ζωμό βοδινού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Το υγρό πρέπει να είναι καυτό, ώστε το άμυλο της πατάτας να δέσει σωστά τη σάλτσα.
- 3
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές. Τις κόβουμε σε ροδέλες 3-4 χιλιοστών απευθείας μέσα στον καυτό ζωμό. Ανακατεύουμε απαλά για να μη διαλυθούν.
- 4
Προσθέτουμε το λάδι και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει κρεμώδη υφή και να «ντύσει» το κουτάλι. Αφήνουμε τη σαλάτα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν τη σερβίρουμε ζεστή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην χρησιμοποιήσετε ποτέ κρύες πατάτες, καθώς δεν θα μπορέσουν να απορροφήσουν τον ζωμό.
- Το dressing μπορεί να σας φανεί αρκετά αραιό στην αρχή, αλλά μην ανησυχείτε: οι πατάτες θα το απορροφήσουν όλο μέσα σε 10 λεπτά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Βγάλτε την από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει η κρεμώδης υφή της.
