Πορτογαλική Χταποδοσαλάτα

Τρυφερό, μελωμένο χταπόδι που λιώνει στο στόμα, λουσμένο στην οξύτητα του ξιδιού και τη ζωντάνια της τραγανής πιπεριάς. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δένει όλα τα υλικά, χαρίζοντας ένα βελούδινο και αρωματικό αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 463
• Πρωτεΐνες: 41 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 27 g

Συστατικά

• 1.2 kg Χταπόδι ( ολόκληρο )
• 2 piece Κρεμμύδι ( ένα ολόκληρο για το βράσιμο, ένα ψιλοκομμένο για τη σαλάτα )
• 2 piece Φύλλο δάφνης
• 1 piece Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 piece Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Βράσιμο του χταποδιού

   Βυθίζουμε το χταπόδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει (χωρίς αλάτι), μαζί με ένα ολόκληρο κρεμμύδι και φύλλα δάφνης. Σιγοβράζουμε μέχρι η λάμα ενός μαχαιριού να διαπερνά τη βάση των πλοκαμιών χωρίς καμία αντίσταση.

2. Κοπή σε μπουκιές

   Στραγγίζουμε το χταπόδι και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Κόβουμε τα πλοκάμια σε ομοιόμορφα κομμάτια των 2 εκατοστών. Διατηρούμε το δέρμα άθικτο, καθώς εκεί κρύβεται όλη η γεύση.

3. Προετοιμασία των λαχανικών

   Ψιλοκόβουμε σε μικρά κυβάκια το δεύτερο κρεμμύδι, την κόκκινη και την πράσινη πιπεριά, καθώς και τον μαϊντανό. Λιώνουμε το σκόρδο αφού πρώτα αφαιρέσουμε την εσωτερική του φύτρα.

4. Καρύκευμα και δέσιμο

   Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύουμε το χταπόδι με τα λαχανικά. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το κόκκινο ξίδι. Αλατίζουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και άφθονο πιπέρι. Το λάδι πρέπει να καλύψει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίζετε ποτέ το νερό όπου βράζει το χταπόδι, γιατί το αλάτι κάνει το κρέας του σκληρό και ινώδες.
• Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο χταπόδι, βάλτε το στην κατάψυξη για 24 ώρες πριν το μαγειρέψετε· η ψύξη σπάει τις ίνες και εξασφαλίζει απόλυτη τρυφεράδα.
• Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2 ώρες πριν τη σερβίρετε, ώστε το ντρέσινγκ να εισχωρήσει στο χταπόδι και να δέσουν οι γεύσεις.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες σε αεροστεγές σκεύος. Δεν συνιστάται η κατάψυξη μετά την ολοκλήρωση της συνταγής.