Πορτογαλική Χταποδοσαλάτα

Τρυφερό, μελωμένο χταπόδι που λιώνει στο στόμα, λουσμένο στην οξύτητα του ξιδιού και τη ζωντάνια της τραγανής πιπεριάς. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δένει όλα τα υλικά, χαρίζοντας ένα βελούδινο και αρωματικό αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 463
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 1.2 kg Χταπόδι ( ολόκληρο )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ένα ολόκληρο για το βράσιμο, ένα ψιλοκομμένο για τη σαλάτα )
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Βράσιμο του χταποδιού

   Βυθίζουμε το χταπόδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει (χωρίς αλάτι), μαζί με ένα ολόκληρο κρεμμύδι και φύλλα δάφνης. Σιγοβράζουμε μέχρι η λάμα ενός μαχαιριού να διαπερνά τη βάση των πλοκαμιών χωρίς καμία αντίσταση.

2. Κοπή σε μπουκιές

   Στραγγίζουμε το χταπόδι και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Κόβουμε τα πλοκάμια σε ομοιόμορφα κομμάτια των 2 εκατοστών. Διατηρούμε το δέρμα άθικτο, καθώς εκεί κρύβεται όλη η γεύση.

3. Προετοιμασία των λαχανικών

   Ψιλοκόβουμε σε μικρά κυβάκια το δεύτερο κρεμμύδι, την κόκκινη και την πράσινη πιπεριά, καθώς και τον μαϊντανό. Λιώνουμε το σκόρδο αφού πρώτα αφαιρέσουμε την εσωτερική του φύτρα.

4. Καρύκευμα και δέσιμο

   Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύουμε το χταπόδι με τα λαχανικά. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το κόκκινο ξίδι. Αλατίζουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και άφθονο πιπέρι. Το λάδι πρέπει να καλύψει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίζετε ποτέ το νερό όπου βράζει το χταπόδι, γιατί το αλάτι κάνει το κρέας του σκληρό και ινώδες.
• Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο χταπόδι, βάλτε το στην κατάψυξη για 24 ώρες πριν το μαγειρέψετε· η ψύξη σπάει τις ίνες και εξασφαλίζει απόλυτη τρυφεράδα.
• Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2 ώρες πριν τη σερβίρετε, ώστε το ντρέσινγκ να εισχωρήσει στο χταπόδι και να δέσουν οι γεύσεις.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες σε αεροστεγές σκεύος. Δεν συνιστάται η κατάψυξη μετά την ολοκλήρωση της συνταγής.