Ισπανική Χταποδοσαλάτα

Λεπτές φέτες από τρυφερό, μαργαριταρένιο χταπόδι αγκαλιάζουν μελωμένες πατάτες που λιώνουν στο στόμα. Το χρυσαφένιο ελαιόλαδο και η βαθιά κόκκινη καπνιστή πάπρικα ξυπνούν τις αισθήσεις, αφήνοντας μια απολαυστική οξύτητα στο τελείωμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 374
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 800 g Χταπόδι ( ολόκληρο, καθαρισμένο )
• 400 g Πατάτα ( κομμένες σε φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε κυβάκια )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Λεμόνι προαιρετικά ( σε κυδωνάτες φέτες )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο του χταποδιού

   Βυθίστε το χταπόδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Σιγοβράστε το μέχρι η σάρκα του να μαλακώσει τελείως: η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να μπαίνει σαν σε βούτυρο, χωρίς καμία αντίσταση.

2. Προετοιμασία της πατάτας

   Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους μέσα στο ζουμί που έβρασε το χταπόδι. Πρέπει να μαλακώσουν καλά, αλλά να κρατούν το σχήμα τους όταν τις κόψετε αργότερα σε χοντρές ροδέλες.

3. Κοπή και προετοιμασία υλικών

   Κόψτε τα πλοκάμια σε ροδέλες των 2 εκατοστών. Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και τις πιπεριές σε ομοιόμορφα κυβάκια. Χοντροκόψτε τον πλατύφυλλο μαϊντανό για να απελευθερώσει όλο το άρωμά του.

4. Η τελική σύνθεση

   Ανακατέψτε το χταπόδι με τα λαχανικά. Περιχύστε γενναιόδωρα με εκλεκτό ελαιόλαδο και ξίδι. Πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα μέχρι το πιάτο να αποκτήσει μια βαθιά κεραμιδί απόχρωση. Τελειώστε με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Για να γίνει το χταπόδι λουκούμι, καταψύξτε το για 24 ώρες πριν το μαγειρέψετε, ώστε να σπάσουν οι ίνες του.
• Μην πετάξετε το νερό όπου έβρασε το χταπόδι· είναι ιδανικό για να ποσάρετε λευκά ψάρια ή να βράσετε ρύζι για θαλασσινά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 48 ώρες. Μην το καταψύξετε μετά το μαγείρεμα.