Χταπόδι Ξιδάτο
Υλικά
- 1,2 kgΧταπόδι (καθαρισμένο)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 50 mlΞύδι από κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ.Ρίγανη (αποξηραμένη)
- 1 κ.σ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 50 gΜαύρη ελιά (χωρίς κουκούτσι)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Κάπαρη (στραγγισμένη)
Εκτέλεση
Τρυφερό χταποδάκι που λιώνει στο στόμα, λουσμένο στην οξύτητα του ξιδιού και το άρωμα της ρίγανης. Το παρθένο ελαιόλαδο αγκαλιάζει κάθε μπουκιά με μια λαμπερή, μεταξένια στρώση.
- 1
Τοποθετήστε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα χωρίς καθόλου νερό. Σκεπάστε και αφήστε το να «ιδρώσει» σε χαμηλή φωτιά. Το χταπόδι θα βγάλει τα δικά του υγρά και θα πάρει ένα βαθύ πορφυρό χρώμα. Σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η σάρκα του να μαλακώσει και να τρυπιέται εύκολα με ένα μαχαίρι.
- 2
Στραγγίξτε το χταπόδι όσο είναι ακόμα ζεστό. Κόψτε τα πλοκάμια σε ομοιόμορφα κομμάτια των 2 εκατοστών. Μην αφαιρείτε τις βεντούζες, καθώς προσφέρουν την ιδανική υφή σε κάθε μπουκιά.
- 3
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χταπόδι με το κομμένο κόκκινο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις ελιές και την κάπαρη. Περιχύστε με το ελαιόλαδο και το ξίδι. Πασπαλίστε με τη ρίγανη και τον φρέσκο μαϊντανό. Η μαρινάδα πρέπει να καλύψει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι.
- 4
Αφήστε το χταπόδι να μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε οι γεύσεις και τα αρώματα να εισχωρήσουν βαθιά στη σάρκα του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην αλατίζετε το νερό στο οποίο βράζει το χταπόδι· είναι από τη φύση του γεμάτο από την αλμύρα της θάλασσας.
- Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο χταπόδι, βάλτε το στην κατάψυξη για 24 ώρες πριν το μαγείρεμα: η ψύξη σπάει τις ίνες του και εγγυάται εξαιρετικά τρυφερό κρέας.
- Το μυστικό κρύβεται στον χρόνο αναμονής· μην το σερβίρετε παγωμένο, καθώς οι μυρωδιές του ελαιολάδου «κλείνουν» στο κρύο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Βγάλτε το 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να αναδειχθούν όλα τα αρώματα.
