Χταπόδι Ξιδάτο

Τρυφερό χταποδάκι που λιώνει στο στόμα, λουσμένο στην οξύτητα του ξιδιού και το άρωμα της ρίγανης. Το παρθένο ελαιόλαδο αγκαλιάζει κάθε μπουκιά με μια λαμπερή, μεταξένια στρώση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 457
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 1.2 kg Χταπόδι ( καθαρισμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 1 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 50 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Κάπαρη ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο του χταποδιού

   Τοποθετήστε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα χωρίς καθόλου νερό. Σκεπάστε και αφήστε το να «ιδρώσει» σε χαμηλή φωτιά. Το χταπόδι θα βγάλει τα δικά του υγρά και θα πάρει ένα βαθύ πορφυρό χρώμα. Σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η σάρκα του να μαλακώσει και να τρυπιέται εύκολα με ένα μαχαίρι.

2. Κοπή και προετοιμασία

   Στραγγίξτε το χταπόδι όσο είναι ακόμα ζεστό. Κόψτε τα πλοκάμια σε ομοιόμορφα κομμάτια των 2 εκατοστών. Μην αφαιρείτε τις βεντούζες, καθώς προσφέρουν την ιδανική υφή σε κάθε μπουκιά.

3. Καρρύκευμα και μαρινάρισμα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χταπόδι με το κομμένο κόκκινο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις ελιές και την κάπαρη. Περιχύστε με το ελαιόλαδο και το ξίδι. Πασπαλίστε με τη ρίγανη και τον φρέσκο μαϊντανό. Η μαρινάδα πρέπει να καλύψει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι.

4. Το «ξεκούρασμα»

   Αφήστε το χταπόδι να μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε οι γεύσεις και τα αρώματα να εισχωρήσουν βαθιά στη σάρκα του.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε το νερό στο οποίο βράζει το χταπόδι· είναι από τη φύση του γεμάτο από την αλμύρα της θάλασσας.
• Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο χταπόδι, βάλτε το στην κατάψυξη για 24 ώρες πριν το μαγείρεμα: η ψύξη σπάει τις ίνες του και εγγυάται εξαιρετικά τρυφερό κρέας.
• Το μυστικό κρύβεται στον χρόνο αναμονής· μην το σερβίρετε παγωμένο, καθώς οι μυρωδιές του ελαιολάδου «κλείνουν» στο κρύο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Βγάλτε το 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να αναδειχθούν όλα τα αρώματα.