Salada de Atum (Πορτογαλική Τονοσαλάτα)

Μια χωριάτικη σαλάτα όπου ο μεστός τόνος συναντά την πλούσια γεύση των οσπρίων. Το ωμό κρεμμύδι χαρίζει μια έντονη, τραγανή υφή, ενώ το κόκκινο ξύδι δένει το σύνολο με την τολμηρή οξύτητά του.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 772
• Πρωτεΐνη: 52 g
• Υδατάνθρακες: 88 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 320 g Τόνος ( σε άλμη, στραγγισμένος )
• 400 g Λευκά φασόλια ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 2 τεμ. Αυγό ( σφιχτά βρασμένα )
• 1 τεμ. Λευκό κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ματσάκι, ψιλοκομμένος )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 g Μαυρομάτικα φασόλια ( στραγγισμένα και ξεπλυμένα )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των αυγών

   Βυθίστε τα αυγά σε νερό που βράζει για 9 λεπτά. Μεταφέρετέ τα αμέσως σε κρύο νερό με παγάκια για να διακοπεί ο βρασμός. Ξεφλουδίστε και χοντροκόψτε τα.

2. Προετοιμασία της βάσης

   Στραγγίστε τα λευκά φασόλια, τα μαυρομάτικα (feijão frade) και τον τόνο. Κομματιάστε τον τόνο με ένα πιρούνι, κρατώντας όμως αρκετά μεγάλα κομμάτια για να αναδεικνύεται η υφή του.

3. Ψιλοκόψιμο των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, σχεδόν διάφανες, ώστε να μην επισκιάσει τη γεύση του τόνου.

4. Σύνθεση και καρύκευμα

   Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το ξύδι. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Η σαλάτα πρέπει να αποκτήσει μια ωραία γυαλάδα και να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παρακάνετε το ανακάτεμα γιατί ο τόνος θα λιώσει και η σαλάτα θα χάσει την υφή της.
• Ετοιμάστε τη μία ώρα πριν το σερβίρισμα και διατηρήστε τη δροσερή στο ψυγείο· έτσι οι γεύσεις θα δέσουν υπέροχα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 48 ώρες.