Σαλάτα Χταπόδι

Λαχταριστά κομμάτια τρυφερού χταποδιού συναντούν μελωμένες πατάτες σε έναν μοναδικό συνδυασμό. Το πιάτο δένει με μια βελούδινη εμουλσιόν από λεμόνι, σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά που χαρίζει μια υπέροχη γυαλάδα στο πιάτο.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 520
• Πρωτεΐνη: 37 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 1 kg Χταπόδι ( ολόκληρο, καθαρισμένο )
• 600 g Πατάτα ( κομμένες σε κύβους )
• 6 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Λεμόνι ( για τον χυμό )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο στη μέση )
• 1 τεμ. Καρότο ( σε χοντρά κομμάτια )
• 1 τεμ. Σέλερι ( σε χοντρά κομμάτια )
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 2 τεμ. Θυμάρι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ζωμού (Court-bouillon)

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το καρότο, το σέλερι, το δαφνόφυλλο, το θυμάρι και τους κόκκους πιπεριού. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση ώστε να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα στον ζωμό.

2. Το σιγανό μαγείρεμα του χταποδιού

   Πιάστε το χταπόδι από την κουκούλα και βουτήξτε τα πλοκάμια τρεις φορές στο βραστό νερό για να «τρομάξουν» και να κατσαρώσουν. Βυθίστε το ολόκληρο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το χταπόδι είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει στο πιο παχύ μέρος του χωρίς καμία αντίσταση.

3. Βράσιμο της πατάτας

   Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό. Πρέπει να παραμείνουν σφιχτές στο κέντρο χωρίς να λιώσουν. Ξεφλουδίστε τις όσο είναι ακόμα ζεστές και κόψτε τις σε ομοιόμορφους κύβους.

4. Καθάρισμα και τεμαχισμός

   Αφού το χταπόδι κρυώσει ελαφρώς μέσα στον ζωμό του, αφαιρέστε το και πετάξτε το δόντι. Κόψτε τα πλοκάμια και την κουκούλα σε μπουκιές των 2 εκατοστών. Κρατήστε την πέτσα για καλύτερη υφή και έντονο χρώμα.

5. Το τελικό δέσιμο

   Σε ένα μπολ ανακατέψτε το χταπόδι με τις πατάτες. Περιχύστε με εκλεκτό ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και λίγο ξύδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαφριά εμουλσιόν που θα αγκαλιάσει ομοιόμορφα όλα τα υλικά.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε το χταπόδι να κρυώσει μέσα στο νερό που έβρασε για να παραμείνει απόλυτα τρυφερό και ζουμερό.
• Χρησιμοποιήστε ένα ελαιόλαδο με έντονη προσωπικότητα για να αναδείξετε τη θαλασσινή γεύση του χταποδιού.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες σε αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε το 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει το ελαιόλαδο σε ρευστή μορφή και να ελευθερωθούν τα αρώματα.