Σαλάτα Χταπόδι

Εκτέλεση

Λαχταριστά κομμάτια τρυφερού χταποδιού συναντούν μελωμένες πατάτες σε έναν μοναδικό συνδυασμό. Το πιάτο δένει με μια βελούδινη εμουλσιόν από λεμόνι, σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά που χαρίζει μια υπέροχη γυαλάδα στο πιάτο.

1. 1

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το καρότο, το σέλερι, το δαφνόφυλλο, το θυμάρι και τους κόκκους πιπεριού. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση ώστε να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα στον ζωμό.

2. 2

   Πιάστε το χταπόδι από την κουκούλα και βουτήξτε τα πλοκάμια τρεις φορές στο βραστό νερό για να «τρομάξουν» και να κατσαρώσουν. Βυθίστε το ολόκληρο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το χταπόδι είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει στο πιο παχύ μέρος του χωρίς καμία αντίσταση.

3. 3

   Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό. Πρέπει να παραμείνουν σφιχτές στο κέντρο χωρίς να λιώσουν. Ξεφλουδίστε τις όσο είναι ακόμα ζεστές και κόψτε τις σε ομοιόμορφους κύβους.

4. 4

   Αφού το χταπόδι κρυώσει ελαφρώς μέσα στον ζωμό του, αφαιρέστε το και πετάξτε το δόντι. Κόψτε τα πλοκάμια και την κουκούλα σε μπουκιές των 2 εκατοστών. Κρατήστε την πέτσα για καλύτερη υφή και έντονο χρώμα.

5. 5

   Σε ένα μπολ ανακατέψτε το χταπόδι με τις πατάτες. Περιχύστε με εκλεκτό ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και λίγο ξύδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαφριά εμουλσιόν που θα αγκαλιάσει ομοιόμορφα όλα τα υλικά.