Pla Nung Manao (Λαυράκι στον Ατμό με Λάιμ & Τσίλι)

Ένα ολόκληρο ψάρι με κατάλευκη, «μαργαριταρένια» σάρκα που χωρίζει σε νιφάδες με το πρώτο άγγιγμα του πιρουνιού. Ο ζωμός από λάιμ και ταϊλανδέζικο τσίλι χαρίζει μια αιχμηρή οξύτητα που αναδεικνύει την απαλή γλυκύτητα του αχνιστού λαβρακίου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 304
• Πρωτεΐνη: 51 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 2 τεμ. Λαβράκι ( ολόκληρο, καθαρισμένο από εντόσθια και λέπια )
• 4 τεμ. Λεμονόχορτο ( σπασμένη (πατημένη) )
• 40 g Γαλάνγκα ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 8 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 6 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 200 ml Χυμός λάιμ ( φρέσκος )
• 8 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 30 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ολόκληρα φύλλα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Χαράξτε το λαβράκι και στις δύο πλευρές με τρεις βαθιές τομές μέχρι το κόκκαλο. Γεμίστε την κοιλιά με το σπασμένο λεμονόχορτο και τις φέτες γκαλάνγκαλ για να ποτίσει η σάρκα με τα αρώματά τους κατά το μαγείρεμα.

2. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε το ψάρι σε έναν προθερμασμένο ατμομάγειρα. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 12 με 15 λεπτά. Η σάρκα πρέπει να γίνει λευκή (αδιαφανής) και να είναι σταθερή στην αφή κοντά στη ραχοκοκαλιά.

3. Ετοιμασία της σάλτσας

   Όσο το ψάρι μαγειρεύεται, χτυπήστε σε ένα μπολ τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη ζάχαρη φοίνικα μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Στη συνέχεια, ανακατέψτε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις ροδέλες από τα τσίλι.

4. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Βγάλτε προσεκτικά το λαβράκι από τον ατμό και μεταφέρετέ το σε μια βαθιά πιατέλα. Περιχύστε το αμέσως με την πικάντικη σάλτσα και γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου.

Συμβουλές του σεφ

• Το ψάρι είναι σωστά μαγειρεμένο όταν η σάρκα του ξεκολλάει από το κεντρικό κόκκαλο χωρίς καμία αντίσταση.
• Το γκαλάνγκαλ και το λεμονόχορτο δεν τρώγονται· χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για να αρωματίσουν τη σάρκα του ψαριού εκ των έσω.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μόλις μαγειρευτεί για να απολαύσετε την τρυφερή και χυμώδη υφή του ψαριού.