Chuchi Pla
Υλικά
- 600 gΛαβράκι (φιλέτα με την πέτσα)
- 2 κ.σ.Κόκκινη πάστα κάρυ (ωμή)
- 400 mlΓάλα καρύδας (καλά ανακινημένο)
- 1 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα (τριμμένη)
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού (σκέτη)
- 4 τεμ.Φύλλα καφίρ λάιμ (κομμένα σε πολύ λεπτές λωρίδες)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (σε φέτες, χωρίς τα σπόρια)
- 1 κ.σ.Κραμβέλαιο (για το μαγείρεμα)
Εκτέλεση
Ένα λαχταριστό φιλέτο ψαριού βουτηγμένο σε μια παχύρρευστη, βελούδινη σάλτσα κόκκινου κάρυ. Το έντονο άρωμα από τα φύλλα kaffir lime εξισορροπεί τέλεια την κάψα του κάρυ με τη γλύκα της καρύδας.
- 1
Κόψτε το λαβράκι σε τέσσερα ομοιόμορφα φιλέτα. Στεγνώστε τα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας, ώστε να ψηθούν σωστά και να διατηρήσουν τη δομή τους.
- 2
Ζεστάνετε το κραμβέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέστε την πάστα κόκκινου κάρυ και δουλέψτε την με μια σπάτουλα. Πρέπει να τσιγαριστεί καλά μέχρι να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα και το λάδι να αρχίσει να παίρνει έντονο χρώμα.
- 3
Περιχύστε με το γάλα καρύδας. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα, να μελώσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα και τη fish sauce.
- 4
Τοποθετήστε τα φιλέτα του ψαριού μέσα στη σάλτσα. Σκεπάστε και αφήστε τα να ποσαριστούν σε χαμηλή φωτιά. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του χωρίζει εύκολα με ελαφριά πίεση. Γαρνίρετε με τα φύλλα kaffir lime κομμένα σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν) και την ταϊλανδέζικη πιπεριά τσίλι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε τη σάλτσα να κοχλάσει έντονα αφού προσθέσετε το ψάρι, για να παραμείνει η σάρκα τρυφερή και να μη διαλυθεί το φιλέτο.
- Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν δείτε μικρές κόκκινες σταγόνες λαδιού να ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως για να νιώσετε την τέλεια υφή και τη φρεσκάδα του ψαριού.
