Chuchi Pla

Ένα λαχταριστό φιλέτο ψαριού βουτηγμένο σε μια παχύρρευστη, βελούδινη σάλτσα κόκκινου κάρυ. Το έντονο άρωμα από τα φύλλα kaffir lime εξισορροπεί τέλεια την κάψα του κάρυ με τη γλύκα της καρύδας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 386
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 600 g Λαβράκι ( φιλέτα με την πέτσα )
• 2 κ.σ. Κόκκινη πάστα κάρυ ( ωμή )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακινημένο )
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού ( σκέτη )
• 4 τεμ. Φύλλα καφίρ λάιμ ( κομμένα σε πολύ λεπτές λωρίδες )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( σε φέτες, χωρίς τα σπόρια )
• 1 κ.σ. Κραμβέλαιο ( για το μαγείρεμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Κόψτε το λαβράκι σε τέσσερα ομοιόμορφα φιλέτα. Στεγνώστε τα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας, ώστε να ψηθούν σωστά και να διατηρήσουν τη δομή τους.

2. Σοτάρισμα της πάστας

   Ζεστάνετε το κραμβέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέστε την πάστα κόκκινου κάρυ και δουλέψτε την με μια σπάτουλα. Πρέπει να τσιγαριστεί καλά μέχρι να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα και το λάδι να αρχίσει να παίρνει έντονο χρώμα.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Περιχύστε με το γάλα καρύδας. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα, να μελώσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα και τη fish sauce.

4. Ποσάρισμα και φινίρισμα

   Τοποθετήστε τα φιλέτα του ψαριού μέσα στη σάλτσα. Σκεπάστε και αφήστε τα να ποσαριστούν σε χαμηλή φωτιά. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του χωρίζει εύκολα με ελαφριά πίεση. Γαρνίρετε με τα φύλλα kaffir lime κομμένα σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν) και την ταϊλανδέζικη πιπεριά τσίλι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε τη σάλτσα να κοχλάσει έντονα αφού προσθέσετε το ψάρι, για να παραμείνει η σάρκα τρυφερή και να μη διαλυθεί το φιλέτο.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν δείτε μικρές κόκκινες σταγόνες λαδιού να ανεβαίνουν στην επιφάνεια.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να νιώσετε την τέλεια υφή και τη φρεσκάδα του ψαριού.