Siraegi-namul (Μαγειρευτά Φύλλα Ρεπανιού)

Αποξηραμένα φύλλα ρεπανιού που ξαναζωντανεύουν μέχρι να μελώσουν. Μια πλούσια σάλτσα doenjang αγκαλιάζει κάθε ίνα, αναδύοντας γήινα αρώματα και μια μοναδική γεύση ξηρών καρπών.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 212
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 2 κ.σ. Doenjang ( πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας ( σε υγρή μορφή )
• 1 κ.γ. Gochugaru προαιρετικά ( καυτερό πιπέρι σε σκόνη )
• 150 ml Ζωμός dashi ( διαυγής ζωμός )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο ( για το τελείωμα )
• 1 κ.γ. Σπόροι σουσαμιού ( καβουρδισμένο )
• 200 g Siraegi ( ενυδατωμένα )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα και προετοιμασία

   Βυθίστε τα ενυδατωμένα φύλλα ρεπανιού σε βραστό νερό. Μόλις το κοτσάνι λιώνει εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας, στραγγίξτε και στίψτε τα καλά για να απομακρύνετε κάθε ίχνος νερού. Κόψτε τα σε κομμάτια των 5 εκατοστών.

2. Μαρινάρισμα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα χόρτα με το doenjang, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας και το gochugaru. Τρίψτε το μείγμα με δύναμη πάνω στις ίνες με το χέρι, ώστε η γεύση να εισχωρήσει βαθιά στην καρδιά των χόρτων.

3. Σιγομαγείρεμα

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι, ρίξτε τον ζωμό dashi και προσθέστε τα χόρτα. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Τα υγρά πρέπει να μειωθούν στο μισό, μέχρι να μετατραπούν σε ένα μεταξένιο γλάσο που θα ντύσει ομοιόμορφα τα χόρτα.

4. Τελείωμα και δέσιμο

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίξτε το σησαμέλαιο και ανακατέψτε απαλά. Πασπαλίστε με το σουσάμι για έξτρα λάμψη και τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Στίψτε τα χόρτα σαν σφουγγάρι, ώστε να μπορέσουν να ρουφήξουν όλη τη σάλτσα κατά το μαγείρεμα.
• Αν οι ίνες παραμένουν σκληρές, προσθέστε μια πρέζα μαγειρική σόδα κατά το ζεμάτισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο βαθιές και πλούσιες την επόμενη μέρα.