Παραδοσιακά Φασόλια στο Φούρνο (Baked Beans)

Μαλακά, βουτυρένια φασόλια αγκαλιασμένα από μια σκούρα, γυαλιστερή και μελωμένη σάλτσα. Η καπνιστή ένταση του μπέικον εξισορροπεί τέλεια το βάθος της μελάσας σε ένα πιάτο που γεμίζει την ψυχή.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 240 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 245
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 30 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 333.3 g Λευκά φασόλια ( μουλιασμένα για 12 ώρες )
• 133.3 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( κομμένα σε μπαστουνάκια )
• 0.7 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1.3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Μελάσα από ζαχαροκάλαμο
• 1.3 κ.σ. Σιρόπι σφενδάμου
• 0.7 κ.σ. Μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους
• 0.7 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 0.7 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 0.7 L Μεταλλικό νερό
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1.3 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των οσπρίων

   Αφού μουλιάσετε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ, ξεπλύντε τα καλά. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, αφήστε τα να πάρουν μια βράση και σιγοβράστε μέχρι οι φλούδες τους να αρχίσουν να σκάνε ελαφρά όταν τις φυσάτε.

2. Το σοτάρισμα της βάσης

   Σε μια μαντεμένια γάστρα ή βαθύ σκεύος, ροδίστε το καπνιστό μπέικον μαζί με το κρεμμύδι. Το λίπος πρέπει να λιώσει και το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και μαλακό, χωρίς όμως να πάρει πολύ χρώμα.

3. Το «δέσιμο» της σάλτσας

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη μελάσα, το σιρόπι σφενδάμου, τη μουστάρδα και την καπνιστή πάπρικα. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και το ξίδι για να «σβήσετε» το σκεύος, απελευθερώνοντας όλες τις νοστιμιές από τον πάτο.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Ανακατέψτε μέσα τα στραγγισμένα φασόλια και καλύψτε τα με το νερό στο οποίο έβρασαν. Ψήστε στους 150°C με κλειστό καπάκι. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να μελώσει, μέχρι να καλύψει τέλεια κάθε φασόλι.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται αραιή στο τέλος του ψησίματος, αφαιρέστε το καπάκι για τα τελευταία 30 λεπτά ώστε να «δέσει».
• Προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος: το μπέικον και η μελάσα έχουν ήδη έντονη γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 4 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμα την επόμενη μέρα, αφού οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να δέσουν πλήρως.