Rajma (Ινδικά Κόκκινα Φασόλια)

Τρυφερά κόκκινα φασόλια μέσα σε μια πυκνή, βελούδινη σάλτσα. Το άρωμα από το καβουρδισμένο κύμινο και το βούτυρο γκι προσδίδει μια βαθιά ένταση που αγκαλιάζει κάθε κόκκο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 392
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 400 g Κόκκινα φασόλια ( αποξηραμένα, για μούλιασμα )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 2 κ.σ. Γκι
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( κομμένο κατά μήκος )
• 1 κ.γ. Σπόροι κύμινου
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος μαζί με τα κοτσάνια )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )
• 1 κ.σ. Αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας ( τριμμένα )

Οδηγίες

1. Μούλιασμα των φασολιών

   Τοποθετούμε τα κόκκινα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ με μπόλικο κρύο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες. Πρέπει να διπλασιαστούν σε μέγεθος και η φλούδα τους να γίνει λεία και τεντωμένη.

2. Βράσιμο

   Βράζουμε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό μέχρι να λιώνουν εύκολα πιέζοντάς τα ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη. Δεν πρέπει να προβάλλουν καμία αντίσταση.

3. Αρωματική βάση

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το γκι. Προσθέτουμε τους σπόρους κύμινου· μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν και να σκουραίνουν, ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε υπομονετικά μέχρι να αποκτήσουν ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, το τσίλι και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το λίπος να αρχίσει να διαχωρίζεται από τη μάζα της ντομάτας.

5. Τελικό χύλωμα

   Ρίχνουμε τα φασόλια μαζί με λίγο από το νερό που έβρασαν μέσα στο τηγάνι. Προσθέτουμε τον κουρκουμά, το τσίλι Κασμίρ, το τζίντζερ σε σκόνη και το γκαράμ μασάλα. Τρίβουμε τα αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας ανάμεσα στις παλάμες μας και τα προσθέτουμε στο σκεύος. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να 'ντύσει' το κουτάλι. Τελειώνουμε με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέστε μερικά φασόλια στα τοιχώματα του σκεύους προς το τέλος του μαγειρέματος για να χυλώσει η σάλτσα με φυσικό τρόπο.
• Το καλό σοτάρισμα των κρεμμυδιών είναι το παν: πρέπει να γίνουν σκούρα κεχριμπαρένια αλλά όχι να καούν, για να δώσουν αυτή τη βαθιά, γλυκιά επίγευση.
• Μην πετάξετε όλο το νερό του βρασμού· περιέχει το πολύτιμο άμυλο που χρειάζεται για να δέσει τέλεια το πιάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες. Η γεύση του είναι συχνά ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα, αφού τα μπαχαρικά έχουν τον χρόνο να αναδείξουν όλα τα αρώματά τους.