Rajma (Ινδικά Κόκκινα Φασόλια)

Τρυφερά κόκκινα φασόλια μέσα σε μια πυκνή, βελούδινη σάλτσα. Το άρωμα από το καβουρδισμένο κύμινο και το βούτυρο γκι προσδίδει μια βαθιά ένταση που αγκαλιάζει κάθε κόκκο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 392
• Πρωτεΐνες: 19 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 10 g

Συστατικά

• 400 g Κόκκινα φασόλια ( αποξηραμένα, για μούλιασμα )
• 2 piece Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 2 tbsp Γκι
• 4 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικό ( κομμένο κατά μήκος )
• 1 tsp Σπόροι κύμινου
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Τσίλι Κασμίρ
• 1 tsp Γκάραμ μασάλα
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος μαζί με τα κοτσάνια )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 piece Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )
• 1 tbsp Αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας ( τριμμένα )

Οδηγίες

1. Μούλιασμα των φασολιών

   Τοποθετούμε τα κόκκινα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ με μπόλικο κρύο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες. Πρέπει να διπλασιαστούν σε μέγεθος και η φλούδα τους να γίνει λεία και τεντωμένη.

2. Βράσιμο

   Βράζουμε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό μέχρι να λιώνουν εύκολα πιέζοντάς τα ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη. Δεν πρέπει να προβάλλουν καμία αντίσταση.

3. Αρωματική βάση

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το γκι. Προσθέτουμε τους σπόρους κύμινου· μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν και να σκουραίνουν, ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε υπομονετικά μέχρι να αποκτήσουν ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, το τσίλι και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το λίπος να αρχίσει να διαχωρίζεται από τη μάζα της ντομάτας.

5. Τελικό χύλωμα

   Ρίχνουμε τα φασόλια μαζί με λίγο από το νερό που έβρασαν μέσα στο τηγάνι. Προσθέτουμε τον κουρκουμά, το τσίλι Κασμίρ, το τζίντζερ σε σκόνη και το γκαράμ μασάλα. Τρίβουμε τα αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας ανάμεσα στις παλάμες μας και τα προσθέτουμε στο σκεύος. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να 'ντύσει' το κουτάλι. Τελειώνουμε με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέστε μερικά φασόλια στα τοιχώματα του σκεύους προς το τέλος του μαγειρέματος για να χυλώσει η σάλτσα με φυσικό τρόπο.
• Το καλό σοτάρισμα των κρεμμυδιών είναι το παν: πρέπει να γίνουν σκούρα κεχριμπαρένια αλλά όχι να καούν, για να δώσουν αυτή τη βαθιά, γλυκιά επίγευση.
• Μην πετάξετε όλο το νερό του βρασμού· περιέχει το πολύτιμο άμυλο που χρειάζεται για να δέσει τέλεια το πιάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες. Η γεύση του είναι συχνά ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα, αφού τα μπαχαρικά έχουν τον χρόνο να αναδείξουν όλα τα αρώματά τους.