Πίκο ντε Γκάλο

Σφιχτές ντομάτες κομμένες σε κυβάκια και τραγανά κρεμμύδια που κολυμπούν σε μια πικάντικη, δροσερή σάλτσα. Ο φρέσκος κόλιανδρος χαρίζει μια άμεση έκρηξη φρεσκάδας στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 42
• Πρωτεΐνες: 2 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 0 g

Συστατικά

• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 piece Μοσχολέμονο ( στυμμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Κόψτε τις ντομάτες

   Κόψτε τις ντομάτες σε ομοιόμορφα κυβάκια των 5 χιλιοστών. Οι χυμοί τους πρέπει να αρχίσουν να αφήνουν την υγρασία τους πάνω στο ξύλο κοπής.

2. Ψιλοκόψτε τα αρωματικά

   Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και το τσίλι. Τα κομμάτια πρέπει να είναι αρκετά μικρά ώστε να ανακατευτούν ομοιόμορφα, χωρίς να καλύπτουν τη γεύση της ντομάτας.

3. Ετοιμάστε τον κόλιανδρο

   Χοντροκόψτε τα φύλλα του κόλιανδρου με ένα μαχαίρι. Θέλουμε να διατηρήσουμε την υφή και το ζωντανό, έντονο χρώμα του.

4. Καρικεύστε και μαρινάρετε

   Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Στύψτε το λάιμ και προσθέστε το αλάτι. Ανακατέψτε καλά ώστε το αλάτι να βοηθήσει τα λαχανικά να βγάλουν τα υγρά τους, δημιουργώντας τη βάση της σάλτσας.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα· είναι απαραίτητο για να «δέσουν» οι γεύσεις και τα αρώματα.
• Αν οι ντομάτες βγάλουν αρκετό νερό, μην το πετάξετε — εκεί είναι συγκεντρωμένη όλη η ένταση της γεύσης.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για το πολύ 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, οι ντομάτες χάνουν τη σφριγηλότητά τους.