Παραδοσιακό Γκασπάτσο

Μια κατακόκκινη, πυκνή και βελούδινη σούπα. Θα νιώσετε τη φρεσκάδα από το αγγούρι και την αιχμηρή ένταση του σκόρδου, όλα δεμένα με ένα εκλεκτό ελαιόλαδο που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 336
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 1 kg Στρογγυλή ντομάτα ( πολύ ώριμες, κομμένες σε κύβους )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( χωρίς σπόρους, σε κυβάκια )
• 0.5 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες, χωρίς το φύτρο )
• 50 g Λευκό ψωμί ( μπαγιάτικη ψίχα )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( εξαιρετικό παρθένο, πρώτης έκθλιψης )
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί ( για την απαραίτητη οξύτητα )
• 100 ml Μεταλλικό νερό προαιρετικά ( για τη ρύθμιση της πυκνότητας )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Πλύντε σχολαστικά όλα τα λαχανικά. Κόψτε τις ντομάτες, το καθαρισμένο αγγούρι και την πιπεριά (αφού αφαιρέσετε τα σπόρια) σε μεγάλα κυβάκια. Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και το σκόρδο. Στόχος είναι ένα χοντροκομμένο μείγμα πριν μπει στο μπλέντερ.

2. Ενυδάτωση του ψωμιού

   Βάλτε την ψίχα από το λευκό ψωμί σε ένα μπολ. Ραντίστε με το κόκκινο ξίδι και λίγο μεταλλικό νερό. Αφήστε το ψωμί να μουλιάσει καλά μέχρι να μαλακώσει εντελώς στην αφή.

3. Πολτοποίηση και ομογενοποίηση

   Ρίξτε τα λαχανικά και το ψωμί στο μπλέντερ. Χτυπήστε στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι η υφή να γίνει απόλυτα λεία. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε συνεχή, αργή ροή (σαν κλωστή) ώστε να δέσει το μείγμα και να αποκτήσει τη μορφή μιας ανάλαφρης σάλτσας.

4. Πάγωμα

   Φυλάξτε τη σούπα στο ψυγείο. Η χαμηλή θερμοκρασία είναι καθοριστική: σταθεροποιεί την υφή και επιτρέπει στα αρώματα να δέσουν μεταξύ τους. Το γκασπάτσο πρέπει να σερβίρεται παγωμένο.

Συμβουλές του σεφ

• Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα ή σινουά για μεταξένια υφή, χωρίς ίχνη από φλούδες ή σποράκια.
• Μην παραλείψετε τον χρόνο αναμονής στο ψυγείο· εκεί είναι που συμβαίνει όλη η μαγεία των γεύσεων.
• Αν οι ντομάτες σας δεν είναι αρκετά γλυκές, προσθέστε μια μικρή σταγόνα παλαιωμένο βαλσάμικο ξίδι.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε σφραγισμένο γυάλινο μπουκάλι στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ανακινήστε καλά πριν από κάθε σερβίρισμα.