Papas à la Mexicana

Τρυφεροί κύβοι πατάτας που παίρνουν χρώμα από το κόκκινο της ντομάτας και το πράσινο της πιπεριάς. Ένα ρουστίκ συνοδευτικό όπου τα λαχανικά μελώνουν μέσα στα ζουμιά της ντομάτας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 233
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 600 g Πατάτα ( κομμένες σε κύβους 1εκ. )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη )
• 1 τεμ. Λευκό κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( σε λεπτές φέτες )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 τεμ. Πιπεριά σεράνο ( χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε τις πατάτες σε ομοιόμορφους κύβους του 1 εκατοστού για να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο. Ψιλοκόψτε το λευκό κρεμμύδι και τις ντομάτες. Αφαιρέστε τα σπόρια από τις πιπεριές και ψιλοκόψτε τις πολύ καλά.

2. Σοτάρισμα της πατάτας

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα. Ρίξτε τους κύβους της πατάτας. Στόχος είναι να ροδίσουν ελαφρώς εξωτερικά αλλά να παραμείνουν κρατημένες στο κέντρο τους.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Το άρωμα από τις πιπεριές θα πρέπει να αρχίσει να αναδύεται γλυκά χωρίς να σας καίει τα μάτια.

4. Μέλωμα και δέσιμο

   Ρίξτε μέσα τις ντομάτες και το αλάτι. Σκεπάστε και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Οι ντομάτες θα πρέπει να λιώσουν και να δημιουργήσουν μια ελαφριά σάλτσα που θα «ντύσει» τις πατάτες. Ολοκληρώστε το πιάτο με φρεσκοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλύνετε τις πατάτες αφού τις κόψετε· το άμυλό τους είναι το κλειδί για να δέσει φυσικά η σάλτσα ντομάτας.
• Αν οι ντομάτες σας δεν είναι αρκετά ζουμερές, προσθέστε μια κουταλιά νερό για να βοηθήσετε τα λαχανικά να μαγειρευτούν σωστά με τον ατμό τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με μια στάλα νερό.