Πατάτες Ντοφινουάζ (Gratin Dauphinois)

Τρυφερές ροδέλες πατάτας που «δένονται» μέσα σε μια βελούδινη κρέμα η οποία συμπυκνώνεται αργά στον φούρνο. Η επιφάνεια ροδίζει υπέροχα, αναδύοντας αρώματα μοσχοκάρυδου και σκορδάτης φρεσκάδας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 75 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 650
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 1 kg Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές ροδέλες )
• 500 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης λιπαρών )
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 2 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( για το άλειμμα του σκεύους )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )
• 2 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σκεύους

   Καθαρίστε τις σκελίδες του σκόρδου. Κόψτε μία στη μέση και τρίψτε με δύναμη τον πάτο και τα τοιχώματα ενός πυρίμαχου σκεύους. Στη συνέχεια, αλείψτε το σκεύος με μια γενναία ποσότητα βουτύρου.

2. Κόψιμο της πατάτας

   Καθαρίστε και πλύντε τις πατάτες. Κόψτε τις σε ροδέλες πάχους 2 έως 3 χιλιοστών. Το σημαντικότερο: μην τις ξεπλύνετε μετά το κόψιμο, καθώς το άμυλο είναι απαραίτητο για να «δέσει» η σάλτσα.

3. Αρωματισμός των υγρών

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια ελαφριά βράση για να εμποτιστεί με τα αρώματα.

4. Αργό ψήσιμο

   Στρώστε ομοιόμορφα τις πατάτες στο σκεύος. Περιχύστε τις με το ζεστό μείγμα κρέμας-γάλακτος μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Ψήστε στους 150°C. Είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει στην πατάτα χωρίς αντίσταση και η κορυφή έχει πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλύνετε ποτέ τις πατάτες αφού τις κόψετε· το άμυλο είναι το μυστικό για την τέλεια, κρεμώδη υφή.
• Χρησιμοποιήστε πατάτες κατάλληλες για φούρνο (τύπου waxy) ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην διαλυθούν.
• Το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητο για να μην «κόψει» η κρέμα και να παραμείνει μεταξένια.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά στον φούρνο, καλύπτοντάς το με αλουμινόχαρτο για να διατηρήσει την υγρασία του.