Aloo Jeera

Τρυφερές πατάτες κομμένες σε κύβους με ροδοκοκκινισμένες άκρες, λουσμένες σε αρωματικό λάδι με καβουρδισμένο κύμινο. Ο ζωηρός κουρκουμάς χαρίζει υπέροχο χρώμα στο πιάτο, ενώ ο φρέσκος κόλιανδρος προσθέτει μια έντονη, δροσερή επίγευση.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 254
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 600 g Πατάτα ( κομμένες σε κύβους 2 εκ. )
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.σ. Σπόροι κύμινου
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 0.5 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( φρέσκια, χωρίς σπόρους και κομμένη σε φέτες )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Σκόνη μάνγκο (Amchur)

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους των 2 εκ. Ρίξτε τις σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να εισχωρεί στη σάρκα χωρίς αντίσταση, αλλά οι κύβοι να παραμένουν σταθεροί και να μη λιώνουν.

2. Καβούρδισμα του κύμινου

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα, ζεστάνετε το ηλιέλαιο. Ρίξτε τους σπόρους κύμινου στο καυτό λάδι. Μόλις αρχίσουν να «σκάνε» και να αναδίδουν ένα άρωμα ξηρού καρπού, προσθέστε τη σκόνη τζίντζερ και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι.

3. Σοτάρισμα και αρωματισμός

   Προσθέστε τις στραγγισμένες πατάτες στο τηγάνι. Πασπαλίστε με τον κουρκουμά, το τσίλι Κασμίρ και το αμτσούρ (σκόνη μάνγκο). Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά ώστε τα μπαχαρικά να «αγκαλιάσουν» κάθε κομμάτι και οι άκρες να γίνουν ελαφρώς τραγανές.

4. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Ανακατέψτε απαλά μια τελευταία φορά για να μη σπάσουν οι πατάτες. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι καυτές.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε τις πατάτες στο νερό· πρέπει να ολοκληρώσουν το μαγείρεμα στο τηγάνι για να ροδίσουν χωρίς να γίνουν πουρές.
• Το κύμινο πρέπει να πάρει χρώμα αλλά ποτέ να μη μαυρίσει, γιατί η γεύση του θα γίνει πικρή.
• Χρησιμοποιήστε ένα σκεύος με βαρύ πάτο για καλύτερη και ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας κατά το σοτάρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με μια σταγόνα λάδι για να ανακτήσουν οι πατάτες την τραγανή τους υφή.