Πατάτες Ναπολιτάνα

Μελωμένες πατάτες σιγομαγειρεμένες σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας με έντονο άρωμα σκόρδου. Η αποξηραμένη ρίγανη χαρίζει αυτή την αξεπέραστη ευωδιά που χαρακτηρίζει κάθε κουζίνα του ιταλικού νότου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 349
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους )
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες, σπασμένες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 50 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Κάπαρη ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκατοστών. Τις ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό για να απομακρύνουμε το περιττό άμυλο και τις στεγνώνουμε ταμποναριστά με μια πετσέτα.

2. Αρωματική βάση

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σπασμένο σκόρδο. Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα και να βγάζει τα αρώματά του, ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα.

3. Σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέτουμε τις πατάτες στο σκεύος και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Οι πατάτες πρέπει να μαλακώσουν τόσο, ώστε η λάμα του μαχαιριού να μπαίνει μέσα χωρίς καμία αντίσταση.

4. Οι τελευταίες πινελιές

   Αφαιρούμε το καπάκι και προσθέτουμε τη ρίγανη, τις ελιές και την κάπαρη. Αφήνουμε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί για 5 λεπτά, μέχρι να μελώσει, να γυαλίσει και να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι πατάτας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε πολύ συχνά το φαγητό για να μη διαλυθούν οι κύβοι της πατάτας.
• Αν οι ντομάτες σας δεν είναι αρκετά ζουμερές, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού για να ολοκληρωθεί σωστά το μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι προτιμότερο να τις ζεστάνετε ελαφρά σε τηγάνι πριν σερβίρετε.