Ψαροκεφτέδες με φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά

Λαχταριστοί ψαροκεφτέδες με αφράτη σάρκα, σοταρισμένοι στο τηγάνι και μοσχομυριστοί από τα φρέσκα βότανα. Η υφή τους είναι τρυφερή, ενώ η καρδιά τους παραμένει ζουμερή κάτω από μια ροδοκόκκινη, αρωματική κρούστα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 354
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 400 g Νταούκι ( φιλέτα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα )
• 400 g Κίτρινος μπακαλιάρος ( φιλέτα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 50 g Γαλέτα
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη προαιρετικά
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Χαρίσσα ( κατά βούληση )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι κονσερβέ ( μόνο η φλούδα, ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Ελέγχουμε προσεκτικά τα φιλέτα για τυχόν κόκαλα. Ψιλοκόβουμε τον μπακαλιάρο και το λυθρίνι με ένα κοφτερό μαχαίρι ώστε να έχουμε έναν κιμά με «σώμα», αποφεύγοντας να γίνει το ψάρι πουρές.

2. Ψιλοκόψιμο των αρωματικών

   Ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον φρέσκο κόλιανδρο και τη φλούδα από το παστό λεμόνι. Λιώνουμε τις σκελίδες του σκόρδου. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένα για να ενσωματωθούν τέλεια στο μείγμα του ψαριού.

3. Η ανάμειξη της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το ψάρι, τα αρωματικά, το παστό λεμόνι, τη χαρίσα, το αυγό, τη γαλέτα και τα μπαχαρικά (κύμινο, πάπρικα, μπούκοβο). Ζυμώνουμε καλά με το χέρι μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.

4. Το πλάσιμο

   Πλάθουμε ελαφρώς μακρόστενους κεφτέδες, σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού. Τους πιέζουμε σταθερά ανάμεσα στις παλάμες μας για να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην ανοίξουν κατά το μαγείρεμα.

5. Το σοτάρισμα

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τους κεφτέδες. Τους ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή, καστανή κρούστα. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν οι κεφτέδες είναι σφιχτοί στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για τέλεια υφή είναι το ψιλοκόψιμο με το μαχαίρι: το μπλέντερ ζεσταίνει τη σάρκα του ψαριού και την κάνει ελαστική σαν λάστιχο.
• Αν το μείγμα κολλάει στα χέρια σας καθώς πλάθετε, βρέξτε τα ελαφρώς με κρύο νερό.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι. Αν βάλετε πολλούς μαζί, η θερμοκρασία θα πέσει και οι κεφτέδες θα βράσουν στα υγρά τους αντί να θωρακιστούν σωστά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τους σε χαμηλή φωτιά στο τηγάνι με ελάχιστο νερό για να παραμείνουν μαλακοί και ζουμεροί.