Παραδοσιακά Κεφτά στη Σχάρα

Ένας λαχταριστός συνδυασμός από μοσχαρίσιο και αρνίσιο κιμά, ζυμωμένος με φρέσκα μυρωδικά και ζεστά μπαχαρικά. Κατά το ψήσιμο, δημιουργείται μια ροδοκόκκινη κρούστα, ενώ το εσωτερικό παραμένει ζουμερό και τρυφερό σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 544
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 400 g Κιμάς αρνίσιος ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 30 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 30 g Κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 0.5 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.γ. Σουμάκ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τις σκελίδες του σκόρδου. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Φροντίστε να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια, ώστε το μείγμα να είναι ομοιογενές και να μην «ανοίγει» κατά το πλάσιμο.

2. Ζύμωμα της γέμισης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε τον μοσχαρίσιο και τον αρνίσιο κιμά, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά (κύμινο, πάπρικα, κανέλα, αλάτι, πιπέρι). Ζυμώστε καλά με το χέρι για αρκετά λεπτά μέχρι η υφή του μείγματος να γίνει ελαφρώς κολλώδης.

3. Πλάσιμο στα καλαμάκια

   Χωρίστε τον κιμά σε ίσες μερίδες. Σχηματίστε μακρόστενα «λουκάνικα» γύρω από ξύλινα ή μεταλλικά καλαμάκια. Πιέστε σταθερά με την παλάμη σας ώστε το κρέας να κολλήσει καλά πάνω στο στήριγμα.

4. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Προθερμάνετε ένα τηγάνι-γκριλιέρα ή τη σχάρα. Θωρακίστε τα κεφτά σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τα τακτικά για να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα παντού. Το κρέας είναι έτοιμο όταν οι χυμοί που βγαίνουν είναι διάφανοι.

5. Τελείωμα με σουμάκ

   Αποσύρετε τα κεφτά από τη φωτιά και πασπαλίστε τα αμέσως με σουμάκ. Αυτό το μπαχαρικό θα προσφέρει τη φρουτώδη οξύτητα που χρειάζεται για να εξισορροπηθεί η λιπαρότητα του κρέατος.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το επίμονο ζύμωμα: αυτό είναι το μυστικό που επιτρέπει στον κιμά να στέκεται στο καλαμάκι χωρίς τη χρήση αυγού ή φρυγανιάς.
• Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά πριν τη χρήση για να μην καούν κατά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν ωμά, αφού πλαστούν στα καλαμάκια.