Παραδοσιακά Κεφτά στη Σχάρα

Εκτέλεση

Ένας λαχταριστός συνδυασμός από μοσχαρίσιο και αρνίσιο κιμά, ζυμωμένος με φρέσκα μυρωδικά και ζεστά μπαχαρικά. Κατά το ψήσιμο, δημιουργείται μια ροδοκόκκινη κρούστα, ενώ το εσωτερικό παραμένει ζουμερό και τρυφερό σε κάθε μπουκιά.

1. 1

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τις σκελίδες του σκόρδου. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Φροντίστε να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια, ώστε το μείγμα να είναι ομοιογενές και να μην «ανοίγει» κατά το πλάσιμο.

2. 2

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε τον μοσχαρίσιο και τον αρνίσιο κιμά, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά (κύμινο, πάπρικα, κανέλα, αλάτι, πιπέρι). Ζυμώστε καλά με το χέρι για αρκετά λεπτά μέχρι η υφή του μείγματος να γίνει ελαφρώς κολλώδης.

3. 3

   Χωρίστε τον κιμά σε ίσες μερίδες. Σχηματίστε μακρόστενα «λουκάνικα» γύρω από ξύλινα ή μεταλλικά καλαμάκια. Πιέστε σταθερά με την παλάμη σας ώστε το κρέας να κολλήσει καλά πάνω στο στήριγμα.

4. 4

   Προθερμάνετε ένα τηγάνι-γκριλιέρα ή τη σχάρα. Θωρακίστε τα κεφτά σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τα τακτικά για να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα παντού. Το κρέας είναι έτοιμο όταν οι χυμοί που βγαίνουν είναι διάφανοι.

5. 5

   Αποσύρετε τα κεφτά από τη φωτιά και πασπαλίστε τα αμέσως με σουμάκ. Αυτό το μπαχαρικό θα προσφέρει τη φρουτώδη οξύτητα που χρειάζεται για να εξισορροπηθεί η λιπαρότητα του κρέατος.