Αρωματικά αρνίσια κόφτα

Εκτέλεση

Ζουμερά κεμπάπ από αρνίσιο κιμά, καψαλισμένα στη φωτιά με μια λαχταριστή κρούστα και τρυφερή καρδιά. Το γλυκό άρωμα από κύμινο και κανέλα δένει αρμονικά με τα φρεσκοκομμένα μυρωδικά.

1. 1

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι πολύ καλά ώστε να ενσωματωθεί στον κιμά χωρίς να αφήνει μεγάλα κομμάτια. Λιώνουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι τον μαϊντανό και τον δυόσμο, προσέχοντας να μην τα ταλαιπωρήσουμε, ώστε να διατηρήσουν το ζωντανό τους χρώμα και τα αρώματά τους.

2. 2

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον αρνίσιο κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το σουμάκ και τα μπαχαρικά. Ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια για λίγα λεπτά: η υφή πρέπει να γίνει ελαφρώς κολλώδης, δείγμα ότι οι πρωτεΐνες έχουν δεθεί σωστά.

3. 3

   Χωρίζουμε το μείγμα σε οκτώ μερίδες. Τις πλάθουμε σε μακρόστενα κυλινδρικά σχήματα γύρω από ξύλινα ή μεταλλικά καλαμάκια. Πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη ώστε το κρέας να «αγκαλιάσει» καλά το καλαμάκι και να παραμείνει σταθερό κατά το ψήσιμο.

4. 4

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή σε μια καυτή σχάρα. Ψήνουμε τα κόφτα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Θέλουμε μια ροδοκόκκινη, τραγανή κρούστα εξωτερικά, ενώ εσωτερικά να παραμένουν μαλακά και ζουμερά.