Αρωματικά Αρνίσια Κόφτα

Ζουμερά κεμπάπ από αρνίσιο κιμά, καψαλισμένα στη φωτιά με μια λαχταριστή κρούστα και τρυφερή καρδιά. Το γλυκό άρωμα από κύμινο και κανέλα δένει αρμονικά με τα φρεσκοκομμένα μυρωδικά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 507
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 600 g Κιμάς αρνίσιος ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο στο χέρι )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 10 g Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 0.5 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Σουμάκ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι πολύ καλά ώστε να ενσωματωθεί στον κιμά χωρίς να αφήνει μεγάλα κομμάτια. Λιώνουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι τον μαϊντανό και τον δυόσμο, προσέχοντας να μην τα ταλαιπωρήσουμε, ώστε να διατηρήσουν το ζωντανό τους χρώμα και τα αρώματά τους.

2. Πλάσιμο και ομογενοποίηση

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον αρνίσιο κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το σουμάκ και τα μπαχαρικά. Ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια για λίγα λεπτά: η υφή πρέπει να γίνει ελαφρώς κολλώδης, δείγμα ότι οι πρωτεΐνες έχουν δεθεί σωστά.

3. Σχηματισμός

   Χωρίζουμε το μείγμα σε οκτώ μερίδες. Τις πλάθουμε σε μακρόστενα κυλινδρικά σχήματα γύρω από ξύλινα ή μεταλλικά καλαμάκια. Πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη ώστε το κρέας να «αγκαλιάσει» καλά το καλαμάκι και να παραμείνει σταθερό κατά το ψήσιμο.

4. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή σε μια καυτή σχάρα. Ψήνουμε τα κόφτα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Θέλουμε μια ροδοκόκκινη, τραγανή κρούστα εξωτερικά, ενώ εσωτερικά να παραμένουν μαλακά και ζουμερά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πιέζετε υπερβολικά τον κιμά όταν τον πλάθετε· πρέπει να παραμείνει «αφράτος» για να συγκρατήσει όλους τους χυμούς του.
• Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να μην καούν πάνω στη φωτιά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετέ τα ήπια σε ένα τηγάνι για να μη στεγνώσει η καρδιά τους.