Ποικιλία Παραδοσιακών Μεζέδων

Ένα παιχνίδι υφών στο πιάτο σας: βελούδινο χούμους, καπνιστή μελιτζανοσαλάτα και χρυσαφένια, τραγανά φαλάφελ. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δένει αρμονικά όλες τις γεύσεις με τις βοτανικές του νότες.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1155
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 130 g
• Λιπαρά: 44 g

Υλικά

• 600 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( ολόκληρες )
• 4 κ.σ. Ταχίνι
• 3 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες, λιωμένες )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( τον χυμό τους )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ματσάκι, ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 4 τεμ. Πίτα
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 κ.γ. Σουμάκ

Οδηγίες

1. Κάψιμο της μελιτζάνας

   Τρυπήστε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Τοποθετήστε τις απευθείας πάνω στη φλόγα του υγραερίου ή κάτω από το γκριλ του φούρνου. Η φλούδα πρέπει να καεί, να σκάσει και να μαυρίσει, ενώ η σάρκα τους να μαλακώσει εντελώς.

2. Βελούδινο χούμους

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τα ρεβίθια με τη μισή ποσότητα ταχινιού, τον χυμό ενός λεμονιού, μια σκελίδα σκόρδο (χωρίς τη φύτρα) και μια γενναία δόση ελαιολάδου. Η υφή πρέπει να γίνει μεταξένια και να 'στέκεται' απαλά στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Προετοιμασία της μελιτζανοσαλάτας

   Αφαιρέστε την καπνιστή σάρκα της μελιτζάνας με ένα κουτάλι. Ψιλοκόψτε την με το μαχαίρι και ανακατέψτε την με το υπόλοιπο ταχίνι, το λιωμένο σκόρδο και το λεμόνι. Επιδιώκουμε μια ρουστίκ υφή με κομματάκια, όχι έναν λείο πουρέ.

4. Πλάσιμο για τα φαλάφελ

   Πολτοποιήστε τα υπόλοιπα ρεβίθια μαζί με τον πλατύφυλλο μαϊντανό, το κύμινο και την πάπρικα. Πλάστε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Πρέπει να είναι σφιχτά ώστε να κρατούν το σχήμα τους χωρίς να διαλύονται.

5. Τηγάνισμα και χρύσισμα

   Τηγανίστε τα φαλάφελ σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν βαθιά. Μόλις η κρούστα τους γίνει σκουρόχρωμη και 'σπάει' στην πίεση, αποσύρετε από τη φωτιά. Ζεστάνετε τις πίτες μέχρι να μαλακώσουν και να αχνίζουν.

6. Το στήσιμο του πιάτου

   Μοιράστε τις αλοιφές σε μπολάκια, κάνοντας μια μικρή λακκούβα στο κέντρο για να προσθέσετε το ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με πάπρικα και σουμάκ. Σερβίρετε τα ζεστά φαλάφελ δίπλα σε κομμένες πίτες.

Συμβουλές του σεφ

• Για εξαιρετικά λείο χούμους, αφαιρέστε τις φλούδες από τα ρεβίθια τρίβοντάς τα προσεκτικά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Η μελιτζάνα πρέπει να καεί πραγματικά καλά εξωτερικά για να αποκτήσει η σάρκα της αυτή την αυθεντική γεύση του ξυλόφουρνου.

Αποθήκευση

Οι αλοιφές διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετε τα φαλάφελ στον φούρνο για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.