Ποικιλία παραδοσιακών μεζέδων

Εκτέλεση

Ένα παιχνίδι υφών στο πιάτο σας: βελούδινο χούμους, καπνιστή μελιτζανοσαλάτα και χρυσαφένια, τραγανά φαλάφελ. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δένει αρμονικά όλες τις γεύσεις με τις βοτανικές του νότες.

1. 1

   Τρυπήστε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Τοποθετήστε τις απευθείας πάνω στη φλόγα του υγραερίου ή κάτω από το γκριλ του φούρνου. Η φλούδα πρέπει να καεί, να σκάσει και να μαυρίσει, ενώ η σάρκα τους να μαλακώσει εντελώς.

2. 2

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τα ρεβίθια με τη μισή ποσότητα ταχινιού, τον χυμό ενός λεμονιού, μια σκελίδα σκόρδο (χωρίς τη φύτρα) και μια γενναία δόση ελαιολάδου. Η υφή πρέπει να γίνει μεταξένια και να 'στέκεται' απαλά στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. 3

   Αφαιρέστε την καπνιστή σάρκα της μελιτζάνας με ένα κουτάλι. Ψιλοκόψτε την με το μαχαίρι και ανακατέψτε την με το υπόλοιπο ταχίνι, το λιωμένο σκόρδο και το λεμόνι. Επιδιώκουμε μια ρουστίκ υφή με κομματάκια, όχι έναν λείο πουρέ.

4. 4

   Πολτοποιήστε τα υπόλοιπα ρεβίθια μαζί με τον πλατύφυλλο μαϊντανό, το κύμινο και την πάπρικα. Πλάστε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Πρέπει να είναι σφιχτά ώστε να κρατούν το σχήμα τους χωρίς να διαλύονται.

5. 5

   Τηγανίστε τα φαλάφελ σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν βαθιά. Μόλις η κρούστα τους γίνει σκουρόχρωμη και 'σπάει' στην πίεση, αποσύρετε από τη φωτιά. Ζεστάνετε τις πίτες μέχρι να μαλακώσουν και να αχνίζουν.

6. 6

   Μοιράστε τις αλοιφές σε μπολάκια, κάνοντας μια μικρή λακκούβα στο κέντρο για να προσθέσετε το ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με πάπρικα και σουμάκ. Σερβίρετε τα ζεστά φαλάφελ δίπλα σε κομμένες πίτες.