Φαλάφελ στον φούρνο

Μια χρυσαφένια κρούστα που σπάει στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια τρυφερή πράσινη καρδιά πλημμυρισμένη από το άρωμα των φρέσκων μυρωδικών. Η μυρωδιά του καβουρδισμένου κύμινου και του ζεστού σκόρδου σε συνεπαίρνει με το που ανοίγει ο φούρνος.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 614
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 500 g Ρεβίθι ( ξερά, μουλιασμένα για 24 ώρες και στραγγισμένα )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( χοντροκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς το φύτρο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ματσάκι, μόνο τα φύλλα )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ματσάκι, μόνο τα φύλλα )
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Σπόροι κόλιανδρου ( σπασμένοι )
• 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. Άλεσμα των υλικών

   Στο πολυμίξερ (multi), ρίξτε τα στραγγισμένα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Δουλέψτε το με κοφτές κινήσεις (pulse): θέλουμε μια κοκκώδη υφή σαν σιμιγδάλι, όχι έναν λείο πουρέ.

2. Άρωμα και δέσιμο

   Προσθέστε το κύμινο, τους σπασμένους σπόρους κόλιανδρου, αλάτι, πιπέρι και τη μαγειρική σόδα. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ώστε να απλωθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά. Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για 15 λεπτά να σφίξει.

3. Πλάσιμο και λάδωμα

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Τοποθετήστε τα σε μια λαδωμένη λαμαρίνα και πιέστε τα ελαφρά για να εφάπτονται καλύτερα με τη θερμότητα. Αλείψτε την κορυφή τους με ελαιόλαδο.

4. Ψήσιμο

   Ψήστε για 25 λεπτά. Στα μισά του χρόνου, γυρίστε τα προσεκτικά. Τα φαλάφελ είναι έτοιμα όταν πάρουν ένα βαθύ καστανό χρώμα και η κρούστα τους είναι σταθερή στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μη χρησιμοποιήσετε ποτέ ρεβίθια κονσέρβας· έχουν πολλή υγρασία και τα φαλάφελ σας θα διαλυθούν.
• Η υφή πρέπει να παραμείνει κοκκώδης μετά το χτύπημα για να εξασφαλίσετε ότι θα βγουν ανάλαφρα μετά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε καυτό φούρνο για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.