Σπιτικό Φαλάφελ σε Πίτα με Ταχίνι

Τραγανοί ρεβιθοκεφτέδες με αφράτη καρδιά γεμάτη μυρωδικά, τυλιγμένοι σε ζεστή, μαλακή πίτα. Η βελούδινη σάλτσα ταχινιού με λεμόνι αγκαλιάζει τα φρέσκα, δροσερά λαχανικά σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 985
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 127 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 500 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα και ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 1 τεμ. Κόλιανδρος ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 2 κ.σ. Ρεβυθάλευρο
• 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 100 g Ταχίνι
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 50 ml Μεταλλικό νερό
• 4 τεμ. Πίτα ( ελαφρώς ζεσταμένη )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε λεπτά μισοφέγγαρα )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 κ.γ. Σουμάκ ( ανακατεμένο με το κόκκινο κρεμμύδι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία βάσης

   Χτυπήστε τα ρεβίθια στο multi μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Στοχεύστε σε μια κοκκώδη υφή και όχι σε έναν λείο πουρέ. Προσθέστε το κύμινο, το αλεύρι ρεβιθιού και τη μαγειρική σόδα για να γίνουν οι κεφτέδες σας ανάλαφροι.

2. Ξεκούραση του μείγματος

   Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για να μη διαλυθούν τα φαλάφελ κατά το τηγάνισμα και για να δέσουν αρμονικά τα αρώματα των μυρωδικών.

3. Τηγάνισμα και θωράκιση

   Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Τηγανίστε σε ηλιέλαιο στους 180°C μέχρι η κρούστα τους να γίνει χρυσαφένια και υπέροχα τραγανή στην αφή.

4. Σάλτσα Ταχινιού

   Ανακατέψτε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού και λίγο μεταλλικό νερό μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει κρεμώδη υφή που να «στέκεται» στο κουτάλι. Πρέπει να είναι λεία και κατάλευκη.

5. Σύνθεση

   Ανοίξτε τις ζεστές πίτες. Γεμίστε με την ψιλοκομμένη ντομάτα, το αγγούρι και το κόκκινο κρεμμύδι που έχετε προηγουμένως ανακατέψει με σουμάκ για μια λεμονάτη ένταση. Τοποθετήστε τα καυτά φαλάφελ και περιχύστε γενναιόδωρα με τη σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραχτυπήσετε τα ρεβίθια· θέλουμε υφή που να «ακούγεται», όχι χούμους.
• Η αναμονή στο ψυγείο είναι κομβική για να δράσει η σόδα και να κρατήσουν οι κεφτέδες το σχήμα τους.
• Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού ρίχνοντας ένα μικρό κομμάτι μείγματος: πρέπει να ανέβει αμέσως στην επιφάνεια με φυσαλίδες.

Αποθήκευση

Τα φαλάφελ διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά θα χάσουν την τραγανότητά τους. Ζεστάνετέ τα πάντα στον φούρνο και ποτέ στον φούρνο μικροκυμάτων.