Σαλάτα με Φαλάφελ
Υλικά
- 500 gΡεβίθι (μουλιασμένα για 24 ώρες και στραγγισμένα)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (χωρίς τη φύτρα)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (μόνο τα φύλλα)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (μόνο τα φύλλα)
- 1 κ.σ.Κύμινο σε σκόνη
- 2 κ.σ.Ρεβυθάλευρο
- 500 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 250 gΝτοματίνια (κομμένα στη μέση)
- 1 τεμ.Αγγούρι (κομμένο σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 τεμ.Φρέσκια μέντα (ψιλοκομμένη)
- 4 κ.σ.Ταχίνι
- 1 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 250 gΞερά ρεβίθια (μουλιασμένα για 24 ώρες σε κρύο νερό)
Εκτέλεση
Λαχταριστά φαλάφελ, τραγανά εξωτερικά και καταπράσινα στο εσωτερικό τους. Η δροσιά του αγγουριού και η σπιρτάδα της σάλτσας ταχίνι ισορροπούν τέλεια το τηγάνισμα, δημιουργώντας έναν ακαταμάχητο συνδυασμό.
- 1
Χτυπήστε στο multi τα ρεβίθια (μουλιασμένα για 24 ώρες) μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Η υφή πρέπει να παραμείνει κοκκώδης σαν σιμιγδάλι και όχι να γίνει λείος πουρές.
- 2
Προσθέστε το κύμινο, το αλάτι και το αλεύρι ρεβιθιού. Ανακατέψτε καλά με το χέρι. Το μείγμα πρέπει να πλάθεται εύκολα και να στέκεται στην παλάμη σας χωρίς να διαλύεται.
- 3
Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Ρίξτε τα σε καυτό λάδι στους 180°C. Είναι έτοιμα μόλις αποκτήσουν μια σκούρα καφέ, πολύ σταθερή και τραγανή κρούστα.
- 4
Κόψτε το αγγούρι και το κόκκινο κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια. Κόψτε τα τοματίνια στη μέση και χοντροκόψτε τη φρέσκια μέντα.
- 5
Χτυπήστε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού και λίγο νερό μέχρι να έχετε μια λεία, βελούδινη σάλτσα που να 'ντύνει' ομοιόμορφα το κουτάλι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην βράσετε τα ρεβίθια πριν τα αλέσετε, αλλιώς τα φαλάφελ θα λιώσουν και θα διαλυθούν μέσα στο λάδι.
- Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το πλάσιμο· έτσι θα δέσουν οι γεύσεις και τα μπαλάκια θα κρατήσουν το σχήμα τους.
- Το λάδι πρέπει να καίει καλά: αν δεν τσιτσιρίσει αμέσως μόλις ρίξετε ένα μικρό κομμάτι ζύμης, περιμένετε λίγο ακόμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Τα φαλάφελ διατηρούνται για 2 μέρες στο ψυγείο, αλλά χάνουν την τραγανή τους υφή. Ζεστάνετέ τα μόνο στον φούρνο και ποτέ σε μικροκύματα.
