Σαλάτα με Φαλάφελ

Λαχταριστά φαλάφελ, τραγανά εξωτερικά και καταπράσινα στο εσωτερικό τους. Η δροσιά του αγγουριού και η σπιρτάδα της σάλτσας ταχίνι ισορροπούν τέλεια το τηγάνισμα, δημιουργώντας έναν ακαταμάχητο συνδυασμό.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 998
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 108 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 500 g Ρεβίθι ( μουλιασμένα για 24 ώρες και στραγγισμένα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( χοντροκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( μόνο τα φύλλα )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 2 κ.σ. Ρεβυθάλευρο
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 250 g Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 4 κ.σ. Ταχίνι
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 250 g Ξερά ρεβίθια ( μουλιασμένα για 24 ώρες σε κρύο νερό )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Χτυπήστε στο multi τα ρεβίθια (μουλιασμένα για 24 ώρες) μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Η υφή πρέπει να παραμείνει κοκκώδης σαν σιμιγδάλι και όχι να γίνει λείος πουρές.

2. Καρυκεύματα και πλάσιμο

   Προσθέστε το κύμινο, το αλάτι και το αλεύρι ρεβιθιού. Ανακατέψτε καλά με το χέρι. Το μείγμα πρέπει να πλάθεται εύκολα και να στέκεται στην παλάμη σας χωρίς να διαλύεται.

3. Τηγάνισμα

   Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Ρίξτε τα σε καυτό λάδι στους 180°C. Είναι έτοιμα μόλις αποκτήσουν μια σκούρα καφέ, πολύ σταθερή και τραγανή κρούστα.

4. Ετοιμασία της σαλάτας

   Κόψτε το αγγούρι και το κόκκινο κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια. Κόψτε τα τοματίνια στη μέση και χοντροκόψτε τη φρέσκια μέντα.

5. Σάλτσα ταχίνι

   Χτυπήστε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού και λίγο νερό μέχρι να έχετε μια λεία, βελούδινη σάλτσα που να 'ντύνει' ομοιόμορφα το κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην βράσετε τα ρεβίθια πριν τα αλέσετε, αλλιώς τα φαλάφελ θα λιώσουν και θα διαλυθούν μέσα στο λάδι.
• Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το πλάσιμο· έτσι θα δέσουν οι γεύσεις και τα μπαλάκια θα κρατήσουν το σχήμα τους.
• Το λάδι πρέπει να καίει καλά: αν δεν τσιτσιρίσει αμέσως μόλις ρίξετε ένα μικρό κομμάτι ζύμης, περιμένετε λίγο ακόμα.

Αποθήκευση

Τα φαλάφελ διατηρούνται για 2 μέρες στο ψυγείο, αλλά χάνουν την τραγανή τους υφή. Ζεστάνετέ τα μόνο στον φούρνο και ποτέ σε μικροκύματα.