Αρωματικοί Ρεβιθοκεφτέδες

Μια χρυσή, τραγανή κρούστα που σπάει στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια αφράτη καταπράσινη καρδιά. Το άρωμα του ζεστού κύμινου σμίγει με τη φρεσκάδα των ψιλοκομμένων μυρωδικών.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 613
• Πρωτεΐνες: 28 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 21 g

Συστατικά

• 500 g Ρεβίθι ( βρασμένα και καλά στραγγισμένα )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 30 g Ρεβυθάλευρο ( για το δέσιμο )
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 piece Λεμόνι ( για τον χυμό )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα )
• 1 tsp Σουμάκ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μυρωδικών

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Χοντροκόψτε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο· θέλουμε να φαίνονται τα κομμάτια των μυρωδικών μέσα στον κεφτέ για περισσότερη φρεσκάδα.

2. Πλάσιμο του μείγματος

   Χτυπήστε τα ρεβίθια στο μπλέντερ μαζί με το κύμινο, το σουμάκ, αλάτι και πιπέρι. Σταματήστε όταν το μείγμα θυμίζει βρεγμένη άμμο που «δένει» όταν την πιέζετε. Προσοχή, δεν θέλουμε να γίνει λείος πουρές.

3. Σχήμα και δέσιμο

   Ανακατέψτε μέσα τα μυρωδικά, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ρεβιθάλευρο. Πλάστε κεφτέδες στο μέγεθος της παλάμης, πιέζοντάς τους καλά για να μη διαλυθούν στο τηγάνισμα.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Μόλις κάψει, προσθέστε τους κεφτέδες. Αφήστε τους να σχηματίσουν κρούστα για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να ξεκολλάνε εύκολα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν το μείγμα κολλάει στα χέρια, αφήστε το για 30 λεπτά στο ψυγείο· έτσι θα πλάθεται πολύ πιο εύκολα.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και οι κεφτέδες θα ρουφήξουν λίπος αντί να θωρακιστούν σωστά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τους σε στεγνό τηγάνι για να ξαναγίνουν τραγανοί.