Αρωματικοί Ρεβιθοκεφτέδες

Μια χρυσή, τραγανή κρούστα που σπάει στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια αφράτη καταπράσινη καρδιά. Το άρωμα του ζεστού κύμινου σμίγει με τη φρεσκάδα των ψιλοκομμένων μυρωδικών.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 613
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 500 g Ρεβίθι ( βρασμένα και καλά στραγγισμένα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 30 g Ρεβυθάλευρο ( για το δέσιμο )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 τεμ. Λεμόνι ( για τον χυμό )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Σουμάκ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μυρωδικών

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Χοντροκόψτε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο· θέλουμε να φαίνονται τα κομμάτια των μυρωδικών μέσα στον κεφτέ για περισσότερη φρεσκάδα.

2. Πλάσιμο του μείγματος

   Χτυπήστε τα ρεβίθια στο μπλέντερ μαζί με το κύμινο, το σουμάκ, αλάτι και πιπέρι. Σταματήστε όταν το μείγμα θυμίζει βρεγμένη άμμο που «δένει» όταν την πιέζετε. Προσοχή, δεν θέλουμε να γίνει λείος πουρές.

3. Σχήμα και δέσιμο

   Ανακατέψτε μέσα τα μυρωδικά, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ρεβιθάλευρο. Πλάστε κεφτέδες στο μέγεθος της παλάμης, πιέζοντάς τους καλά για να μη διαλυθούν στο τηγάνισμα.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Μόλις κάψει, προσθέστε τους κεφτέδες. Αφήστε τους να σχηματίσουν κρούστα για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να ξεκολλάνε εύκολα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν το μείγμα κολλάει στα χέρια, αφήστε το για 30 λεπτά στο ψυγείο· έτσι θα πλάθεται πολύ πιο εύκολα.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και οι κεφτέδες θα ρουφήξουν λίπος αντί να θωρακιστούν σωστά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τους σε στεγνό τηγάνι για να ξαναγίνουν τραγανοί.