Σπιτικά Φαλάφελ

Τραγανά κεφτεδάκια με σκούρα, κρουστή κρούστα που κρύβουν στην καρδιά τους ένα καταπράσινο, μοσχομυριστό μείγμα. Η μαγεία αυτού του πιάτου βρίσκεται στο άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου και των φρέσκων μυρωδικών που «ζωντανεύουν» μόλις αγγίξουν το καυτό λάδι.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 892
• Πρωτεΐνες: 27 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 54 g

Συστατικά

• 500 g Ρεβίθι ( μουλιασμένα για 24 ώρες και στραγγισμένα )
• 1 piece Κρεμμύδι ( χοντροκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα )
• 1 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ένα ματσάκι, μόνο τα φύλλα )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ένα ματσάκι, μόνο τα φύλλα )
• 1 tbsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 tsp Σπόροι κόλιανδρου ( κοπανισμένοι )
• 1 tsp Μαγειρική σόδα
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 183 ml Ηλιέλαιο ( απορρόφηση κατά το τηγάνισμα (κατά προσέγγιση) )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία αρωματικών

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον φρέσκο κόλιανδρο. Το μείγμα πρέπει να είναι υγρό και πολύ καλά δουλεμένο, σχεδόν σαν μια πάστα μυρωδικών.

2. Άλεσμα των ρεβιθιών

   Χτυπάμε τα ρεβίθια (που έχουν μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ) στον πολυκόφτη μαζί με τα αρωματικά. Στοχεύουμε σε μια κοκκώδη υφή, σαν χοντρό σιμιγδάλι, και σε καμία περίπτωση σε έναν λείο πουρέ.

3. Καρύκευμα και ανάπαυση

   Προσθέτουμε το κύμινο, τους σπασμένους σπόρους κόλιανδρου, το θαλασσινό αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τη μαγειρική σόδα. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί, ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να σφίξει η μάζα.

4. Πλάσιμο

   Πλάθουμε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού, πιέζοντας σταθερά στην παλάμη μας. Η επιφάνειά τους πρέπει να είναι ομοιόμορφη, χωρίς εμφανή σκασίματα.

5. Τηγάνισμα

   Βουτάμε τα φαλάφελ σε ηλιέλαιο στους 180°C. Η κρούστα πρέπει να ροδίσει γρήγορα και να γίνει πολύ τραγανή, ενώ το εσωτερικό τους θα παραμείνει μαλακό και καταπράσινο.

Συμβουλές του σεφ

• Μη χρησιμοποιήσετε ποτέ ρεβίθια από κονσέρβα· είναι υπερβολικά βρασμένα και το μείγμα θα διαλυθεί κατά το τηγάνισμα.
• Το λάδι είναι έτοιμο όταν ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη ανέβει αμέσως στην επιφάνεια βγάζοντας φυσαλίδες.

Αποθήκευση

Το ωμό μείγμα διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Τα ήδη τηγανισμένα φαλάφελ πρέπει να ξαναζεσταίνονται στον φούρνο για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή.