Παραδοσιακό Labneh

Μια βελούδινη, πυκνή κρέμα που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο. Η ευχάριστη οξύτητα του στραγγιστού γιαουρτιού ισορροπεί ιδανικά με τον πλούτο ενός εκλεκτού ελαιολάδου.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 247
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 500 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( φρέσκο )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( πρώτης ψυχρής έκθλιψης )
• 1 κ.γ. Θυμάρι ( αποξηραμένο )
• 1 κ.γ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 1 κ.γ. Σουμάκ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και αλάτισμα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το στραγγιστό γιαούρτι με το θαλασσινό αλάτι. Χτυπήστε ζωηρά με ένα σύρμα ή κουτάλι μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι και η υφή του μείγματος να γίνει λεία και ομοιογενής.

2. Αργό στράγγισμα

   Στρώστε ένα καθαρό τουλπάνι ή μια λεπτή βαμβακερή πετσέτα πάνω από ένα σουρωτήρι. Αδειάστε μέσα το γιαούρτι. Δέστε το καλά και κρεμάστε το ή αφήστε το πάνω από ένα σκεύος στο ψυγείο για 24 ώρες. Πρέπει να απομακρυνθεί όλος ο ορός του γάλακτος, ώστε το μείγμα να σφίξει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή που αλείφεται εύκολα.

3. Σερβίρισμα και τελείωμα

   Απλώστε το labneh σε ένα ρηχό πιάτο. Δημιουργήστε αυλακιές με τη ράχη ενός κουταλιού και γεμίστε τες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με θυμάρι, σουσάμι και σουμάκ.

Συμβουλές του σεφ

• Όσο περισσότερο στραγγίζει το γιαούρτι, τόσο πιο σφιχτό γίνεται. Αν θέλετε να πλάσετε μπαλάκια labneh για να τα διατηρήσετε σε βάζο με λάδι, αφήστε το να στραγγίξει για 48 ώρες.
• Χρησιμοποιείτε πάντα γιαούρτι με πλήρη λιπαρά· το λίπος είναι ο βασικός φορέας της γεύσης σε αυτή τη συνταγή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 4 έως 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, καλυμμένο με μια λεπτή στρώση ελαιολάδου.